Биокимё
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari va o'simliklar tarkibidagi oqsillar, uglevodlar, yog'lar, vitaminlar va fermentlarning kimyoviy xossalarini o'rganishga bag'ishlangan. Kitob talabalarga bioximiya fanidan tajriba mashg'ulotlarini o'tkazishda yordam berish uchun mo'ljallangan bo'lib, har bir tajriba uchun nazariy ma'lumotlar, ish uslubiyoti va natijalarni baholash bo'yicha ko'rsatmalar berilgan.
Asosiy mavzular
- Oqsillarga xos rangli reaksiyalar: Ushbu mavzu oqsillarning tarkibiga kiruvchi peptid, polipeptid, fenol va indol guruhlarini rangli reaksiyalar yordamida aniqlash va baholash usullarini o'z ichiga oladi. Biuret, ksantoprotein va ningidrin reaksiyalari kabi asosiy reaksiyalarning mohiyati tushuntiriladi.
- Oqsillarning izoelektrik nuqtasini aniqlash: Ushbu mavzu oqsil va oqsil birikmalarining izoelektrik nuqtasini aniqlash, ularning ishqoriy yoki kislotali tabiatini baholash usullarini ko'rsatadi. Izoelektrik nuqtada oqsillarning beqarorligi va cho'kmaga tushishi hodisasi tahlil qilinadi.
- Oqsillarning qizdirish jarayonidagi o'zgarishini o'rganish: Ushbu mavzu yuqori harorat ta'sirida oqsillarning denaturatsiyasi va cho'kmaga tushishini o'rganadi. Muhitning pH ta'siri, ishqoriy va kislotali muhitda oqsillarning barqarorligi masalalari ko'rib chiqiladi.
- Oqsillarni cho'ktirishni baholash: Ushbu mavzu oqsillarni turli usullar bilan, masalan, tuzlar, spirtlar, og'ir metall tuzlari, mineral va organik kislotalar yordamida cho'ktirish usullarini o'z ichiga oladi. Qaytar va qaytmas reaksiyalar, ularning mexanizmlari va amaliy ahamiyati tahlil qilinadi.
- Fermentlar aktivligiga muhit pH ning ta'siri: Ushbu mavzu turli fermentlarning faolligiga muhit pH ning ta'sirini baholash usullarini o'rganadi. Optimal pH tushunchasi, fermentlarning kislotali va ishqoriy muhitga sezgirligi masalalari ko'rib chiqiladi.
- Xamirтурушлаrning bіjгиtіsh aktіvlіgіnі aniqlash: Bu mavzu xamirturushlarning fermentativ aktivligini o'rganib chiqadi
- Vitaminlarga xos sifat reaksiyalarini amalga oshirish: Ushbu bob vitaminlarning xususiyatlarini aniqlashga bag'ishlangan
- Qaytaruvchanlik xususiyatiga ega bo'lgan qandlarni Bertran usulida aniqlash: Ushbu mavzu qandlarning qaytarilish mexanizmlarini tasvirlaydi
- Biologik suyuqliklardagi glyukoza miqdorini enzimatik usulda aniqlash: Ushbu mavzu suyuqliklardagi glyukoza miqdorini aniqlashga bag'ishlangan
- Krahmal miqdorini aniqlash: Bu mavzu krahmal miqdorini aniqlashga bag'ishlangan
- Yog'larga xos sifat reaksiyalarini bajarish: Bu mavzu Yog'larga xos sifat reaksiyalarini bajarish usullarini o'rgatadi
- Manba tarkibidagi yog' miqdorini Soklet usulida aniqlash: Bu mavzu Soklet yordamida manbalardagi yog' miqdorini aniqlashga bag'ishlangan
- Yog'larning kislota sonini aniqlash: Ushbu mavzu o'rgatadi yog'larning kislota sonini qanday aniqlash
- Spirtlarga xos sifat reaksiyasini bajarish: Bu mavzu spiritlar xususiyatlarini aniqlash