Go’sht-sut biоkimyosi
Ushbu kitob chorva mollarining biologik xususiyatlari, jumladan, morfologiyasi va fiziologiyasi, go'sht va sutning kimyoviy tarkibi hamda ularning sifatini aniqlashga bag'ishlangan. Unda go'shtning turli qismlari, ularning tarkibi, ishlov berish texnologiyalari, sutning kimyoviy tarkibi, vitaminlar, mineral moddalar, shuningdek, sut mahsulotlarining ozuqaviy qiymati va biologik ahamiyati keng yoritilgan. Kitobda fermentlar, bakterial preparatlar, achitqilar va ularning sut va go'sht sanoatida qo'llanilishi haqida ham ma'lumot berilgan.
Asosiy mavzular
- Qishloq xo'jalik hayvonlarining biologik xususiyatlari: Chorvachilikni sanoat asosida rivojlantirish qishloq xo'jalik hayvonlari va parrandalarning biologik xususiyatlarini puxta bilishni taqozo etadi. Bu esa ularni boqish, serpushtligi va mahsuldorligini oshirish, ulardan unumli foydalanish imkonini beradi. Kitobda morfologiya va fiziologiya, hayvonlarning ichki tuzilishi, to'qimalar, organlar va organlar sistemasi, shuningdek, ularning vazifalari haqida ma'lumot berilgan.
- Go'shtning kimyoviy tarkibi va sifati: Go'sht organizmdagi asosiy oziq modda hisoblanadi. Go'sht tarkibi va sifati hayvonning zoti, yoshi, jinsi, boqilish usuli va boshqa ko'plab omillarga bog'liq. Kitobda go'shtning tashqi ko'rinishi, rangi, hidi, konsistentsiyasi, kimyoviy tarkibi (oqsil, yog', uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar) hamda uni qayta ishlash texnologiyalari haqida ma'lumot berilgan.
- Sutning kimyoviy tarkibi va xususiyatlari: Sut – bu ozuqabop mahsulot bo'lib, uning tarkibi juda boy. Sut tarkibida suv, quruq moddalar, yog', oqsillar, laktoza, vitaminlar va mineral moddalar mavjud. Kitobda sutning kimyoviy tarkibi, uning xossalari, biologik qiymati va uni qayta ishlash jarayonlari haqida batafsil ma'lumot berilgan.
- Nordon sut mahsulotlari: Nordon sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun tabiiy va yog'sizlantirilgan sigir suti, qaymoq, ardob, quyultirilgan, sterillab quyultirilgan va quruq sutdan foydalaniladi. Kitobda nordon sut mahsulotlarining biologik qiymati, ularning tayyorlanish jarayoni va kimyoviy xususiyatlari haqida ma'lumot berilgan.