Книга ТХК консерваного производства
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oziq-ovqat sanoati vazirligi hamda «Agroproizdat» nashriyot-i va O'zbekiston Respublikasi sanoat vazirligi hamkorligida tayyorlangan «Konservalash texnologiyasi» mutaxassisligidagi talabalar uchun mo'ljallangan qo'llanmadir. Unda konservalash jarayonining barcha bosqichlarida sifati nazorat qilinadigan mahsulotlar, xom ashyolar, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Shuningdek, kitobda kimyoviy va jismoniy usullarning qo'llanilishi, sifatni nazorat qilish va uskunalar haqida ham to'liq ma'lumotlar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Kirish: Oziq-ovqat sanoatida sifat nazoratining ahamiyati, texnologik jarayonlarni nazorat qilishning dolzarbligi, ilmiy-texnik taraqqiyot va zamonaviy uskunalar yordamida nazorat qilishning rol'i haqida umumiy tushuncha berilgan.
- Zavod laboratoriyasini tashkil etish: Zavod laboratoriyasining vazifalari, jihozlanishi, xavfsizlik choralari, laboratoriya attestatsiyasi va uskunalar nazorati haqida batafsil ma'lumotlar keltirilgan.
- Konservalash zavodida nazoratni tashkil etish: Xom ashyolarni qabul qilish, kirish nazorati, ishlab chiqarish jarayonini nazorat qilish, tayyor mahsulotlarni nazorat qilishning asosiy usullari va omillari bayon etilgan.
- Xom ashyolar, yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni tekshirish usullari: Tomorqa mahsulotlari, go'sht, baliq, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, fermentlar, yog'lar, mineral moddalar, kimyoviy elementlar, qadoqlash materiallari va boshqa omillarni aniqlash bo'yicha keng qamrovli ma'lumotlar va usullar berilgan.
- Organoleptik baholash: Oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini organoleptik usullar yordamida baholash, buning uchun ishlatiladigan usullar, ball tizimlari va Aroma moddalarini aniqlash usullari haqida ma'lumot berilgan.
- Matematik va statistik usullar: Oziq-ovqat mahsulotlari sifatini matematik va statistik usullar yordamida baholash, natijalarni qayta ishlash, nazorat qilish va modellash usullari bayon etilgan.