Книга ТХК консервного производства
Ushbu kitobning to'liq nomi "Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy-texnik nazorati" bo'lib, unda konserva mahsulotlari va ishlab chiqarish jarayonlarini nazorat qilishning muhim jihatlari, sanoat laboratoriyalarining jihozlanishi, shuningdek, qator konservalar uchun zarur bo'lgan yog'lar, vitaminlar, uglevodlar, yog'lar, shakar, sanoat ahamiyatiga ega bo'lgan boshqa kimyoviy moddalar (sulfidlar, yog'lar, konservantlar va hokazo) hamda ular uchun zarur bo'lgan kimyoviy va fizik-kimyoviy tahlil usullari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Kimyoviy-texnik nazoratning maqsadlari va vazifalari: Oziq-ovqat sanoatining muhim ahamiyatga ega bo'lgan sohasi sifatida konserva ishlab chiqarishda kimyoviy-texnik nazoratning asosiy maqsadlari, vazifalari, standartlashtirishning roli, sanoat korxonalarida nazorat tizimining tashkil etilishi tahlil qilingan.
- Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni nazorat qilish usullari: Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni nazorat qilishning turli usullari, jumladan, kimyoviy, fizik-kimyoviy, biokimyoviy va jismoniy usullar, shuningdek, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, konserva mahsulotlari va boshqa qo'shimcha materiallar uchun qo'llaniladigan metodlar batafsil ko'rsatilgan.
- Konserva mahsulotlarini nazorat qilishning texnologik jarayonlari: Konserva ishlab chiqarish jarayonlarining turli bosqichlarini nazorat qilish, xom ashyoni qabul qilishdan tortib, tayyor mahsulotni qadoqlashgacha bo'lgan barcha bosqichlardagi muhim texnologik operatsiyalar va ularning nazorati haqida ma'lumot berilgan.
- Sabzavot va mevali konservalarni nazorat qilish: Sabzavot va mevali konservalarni ishlab chiqarishda xom ashyoni tanlash, qayta ishlash, konservantlar qo'shish, buzilish belgilarini aniqlash kabi jarayonlar uchun zarur bo'lgan kimyoviy, fizik-kimyoviy va mikrobiologik nazorat usullari bayon etilgan.
- Ba'zi kimyoviy moddalarni aniqlash usullari: Kitobda selitra, konserva tuzlari, shakar, yog'lar, vitaminlar, organik kislotalar, boshqa kimyoviy moddalarni aniqlashning turli usullari keltirilgan.