Гўшт-сут корхоналари хом ашё ва материаллари
Ushbu kitob qoramol, cho'chqa, qo'y va echki kabi hayvon go'shti hamda sut mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari, ularning kimyoviy tarkibi, xossalari va xavfsizligini ta'minlash bo'yicha ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Go'shtning sifati, qimmatli moddalari, vitaminlar, mineral moddalar va fermentlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Sut va sut mahsulotlarining biologik ahamiyati, tarkibi, vitaminlar, fermentlar va gormonlar, shuningdek, ularning sifatiga ta'sir etuvchi omillar ham yoritilgan. Kitobda go'sht va sut mahsulotlarini saqlash, qayta ishlash va ulardan tayyorlanadigan mahsulotlar (kolbasa, sosiska va boshqalar) texnologiyasi hamda ularga qo'shimcha moddalar, konservantlar va tozalash vositalari haqida ham batafsil ma'lumot berilgan.
Asosiy mavzular
- Go'sht mahsulotlari: Go'shtning turlari, kimyoviy tarkibi, morfologik tuzilishi, vitaminlar, mineral moddalar, yog'lar va oqsillar haqida ma'lumot. Go'shtning sifati, sifatini aniqlash usullari, turli hayvon go'shtlarining (qoramol, cho'chqa, qo'y, echki) o'ziga xos xususiyatlari, ularni qayta ishlash texnologiyalari yoritilgan. Go'shtni saqlash, konservatsiya qilish va uning xavfsizligini ta'minlash usullari ham bayon etilgan.
- Sut va sut mahsulotlari: Sutning biologik ahamiyati, tarkibi (oqsil, yog', uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar, fermentlar, gormonlar), xossalari va sifatiga ta'sir etuvchi omillar haqida ma'lumot. Sutni qayta ishlash usullari (pastyerizatsiya, sterilizatsiya, qaynatish), sutdan tayyorlanadigan mahsulotlar (qaymoq, tvorog, sir, kefir, sariyog') texnologiyasi va ularning xavfsizligini ta'minlash choralari bayon etilgan.
- Qo'shimcha moddalar va konservantlar: Go'sht va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimcha moddalar (stabilizatorlar, gidrokolloidlar, konservantlar, rang beruvchilar, ziravorlar, piyoz, sarimsoqpiyoz) va ularning xususiyatlari, qo'llanilishi hamda ularning mahsulot sifatiga ta'siri haqida ma'lumot. Ishlab chiqarish korxonalarini tozalash va dezinfektsiya qilish vositalari ham yoritilgan.