Ун-ёрма, омухта ем технологияси
Ushbu kitobda donni maydalash, undan un va turli xil yormalar ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning kimyoviy tarkibi va sifati hamda ushbu jarayonlarni samaradorligini aniqlash usullari yoritilgan. Unda donni qayta ishlash jarayonlarining asosiy bosqichlari, qo'llanadigan texnikalar, ularning ishlash prinsipi va sifat nazorati choralari batafsil bayon etilgan. Shuningdek, turli don mahsulotlarining (bug'doy, javdar, arpa, sholi, tariq, makka, no'xat) ozuqaviy qimmati, ulardan tayyorlanadigan yormalarning xilma-xilligi va ularning o'ziga xos xususiyatlari ham tushuntirilgan.
Asosiy mavzular
- Donni maydalash jarayonlari va un ishlab chiqarish texnologiyalari: Ushbu mavzu donni maydalashning texnologik jarayonlari, qo'llaniladigan uskunalar, maydalashning turli usullari (oddiy va murakkab) hamda ularning energiya sarfi va samaradorligini aniqlash usullarini o'z ichiga oladi. Shuningdek, ushbu jarayonlarda namlik, harorat kabi omillarning ta'siri ham yoritilgan.
- Yormalar ishlab chiqarish texnologiyalari: Bu mavzu turli xil don ekinlaridan (bug'doy, arpa, sholi, tariq, makka, no'xat) yormalar ishlab chiqarishning asosiy texnologik bosqichlari, qo'llaniladigan usullar, ularning sifat ko'rsatkichlari va me'yorlari haqida ma'lumot beradi. Har bir yorma turining o'ziga xos xususiyatlari, ozuqaviy qimmati va qo'llanilishi haqida batafsil tushuntirilgan.
- Un va yormalarning kimyoviy tarkibi va sifati: Ushbu mavzu un va yormalarning kimyoviy tarkibi, ularning ozuqaviy qimmati, shuningdek ularning sifatini aniqlashda qo'llaniladigan me'yorlar va usullar bilan tanishtiradi. Bunda protein, kraxmal, yog', vitaminlar va mineral moddalar kabi tarkibiy qismlarning ahamiyati hamda ularning mahsulot sifatiga ta'siri tahlil qilingan.