Technology of processing of oils

Ushbu kitob o'simlik moylari va yog'larni qayta ishlash texnologiyasiga bag'ishlangan bo'lib, unda moylarni tozalash, gidrogenlash, ishqorlash, hidsizlantirish va boshqa muhim jarayonlar batafsil yoritilgan. Shuningdek, sovun va margarin ishlab chiqarish texnologiyalari, ularning xom-ashyolari, retseptlari va sifat ko'rsatkichlari hamda ularga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumot berilgan. Kitobda yog'larning kimyoviy tarkibi, ularning sanoatda qo'llanilishi va texnologik jarayonlarning mohiyati chuqur tahlil qilingan. Har bir mavzu oxirida takrorlash uchun savollar keltirilgan.

Asosiy mavzular

Moylarni qayta ishlash texnologiyasi: Ushbu bo'limda moylarni tozalash (rafinatsiya) jarayonlari, jumladan, neytrallash, gidratatsiya, sentrifugalash, filtratsiya, oqlash va hidsizlantirish kabi usullar batafsil tushuntirilgan. Har bir jarayonning texnologik sxemalari, asosiy bosqichlari va qo'llaniladigan uskunalar haqida ma'lumot berilgan.
Gidrogenlash va uning nazariy asoslari: Ushbu bo'limda yog'larning gidrogenlash jarayoni, uning kimyoviy o'zgarishlari, ayniqsa, to'yinmagan yog' kislotalarining to'yingan yog' kislotalariga aylanishi, selektiv gidrogenlash va izomerizatsiya hodisalari haqida ma'lumotlar berilgan. Shuningdek, gidrogenlash jarayonida katalizatorlarning ahamiyati va turlari hamda gidrogenlangan yog'lar sifat ko'rsatkichlari yoritilgan.
Vodorod ishlab chiqarish va undan foydalanish: Ushbu bo'limda vodorodning sanoatda ishlab chiqarish usullari (temir-bug' usuli, konversiya, elektroliz) va ularning texnologik sxemalari, vodorodni saqlash usullari haqida ma'lumot berilgan. Vodorodning yog'larni gidrogenlashdagi ahamiyati ham tushuntirilgan.
Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bo'limda margarin mahsulotlari assortimenti, xom-ashyolari, uning tarkibi va retseptlari, emulsiya (yog'-suv aralashmasi)ning mohiyati haqida ma'lumot berilgan. Margarin ishlab chiqarishning turli texnologik sxemalari, jumladan, sovutish, kristallanish va qadoqlash jarayonlari batafsil tahlil qilingan.
Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bo'limda mayonezning ozuqaviy ahamiyati, uning tarkibiga kiruvchi xom-ashyolar (o'simlik moyi, tuxum kukuni, quruq sut, shakar, tuz) va ularga qo'yiladigan talablar, mayonez ishlab chiqarishning texnologik sxemasi, sanitariya-gigiyena qoidalari haqida batafsil ma'lumotlar berilgan.
Sovun ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bo'limda sovunning kimyoviy tarkibi, fizik-kimyoviy xossalari, suvli eritmasining xususiyatlari, sovun olish usullari (saponifikatsiya, neytrallash), jumladan, neytral yog'lar va yog' kislotalarini qayta ishlash, shuningdek, turli xil sovunlar (qo'l, atir sovunlar) tayyorlash texnologiyasi va ularning sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot berilgan.
Yog' kislotalarini ishlab chiqarish: Ushbu bo'limda yog' kislotalarining olinishi, ularning sovun ishlab chiqarishdagi ahamiyati, jumladan, sovunli loyqa (soapstock) dan yog' kislotalarini ajratib olish jarayonlari, texnologik sxemalari va ularning sifat ko'rsatkichlari haqida ma'lumot berilgan.
Glitserin ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bo'limda glitserinning olinishi, uning texnik va distillangan turlari, texnologik sxemalari, jumladan, yog'larning gidrolizi (sovunlanishi) natijasida glitserin va yog' kislotalarining hosil bo'lishi, glitserin suvini tozalash usullari va distillangan glitserinni olish jarayonlari batafsil tushuntirilgan.