Получение пищевых добавок из местного сырья – топинамбура и применения её при производстве мясных продуктов
Ushbu dissertatsiya ishi O'zbekistonda topinamburdan olingan tabiiy, ekologik toza oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqish va ularni go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llashga bag'ishlangan. Tadqiqot davomida topinamburning kimyoviy tarkibi, undan oziq-ovqat qo'shimchalari olish texnologiyasi, jumladan, un va ekstraktlar tayyorlash usullari o'rganilgan. Ushbu qo'shimchalarning go'shtli mahsulotlarning fizik-kimyoviy xususiyatlariga, suvni ushlash qobiliyatiga va organoleptik ko'rsatkichlariga ta'siri tadqiq etilgan. Natijada, "Uzpremix-1" va "Uzpremix-1M" kabi yangi kompleks oziq-ovqat qo'shimchalari ishlab chiqilgan bo'lib, ular go'sht mahsulotlarining sifatini yaxshilash, saqlash muddatini uzaytirish, shuningdek, sog'lomlashtirish va profilaktik xususiyatlarini oshirish imkonini beradi. Ishda, shuningdek, ushbu qo'shimchalarning tabiiy kelib chiqishi, inson salomatligi uchun foydaliligi va iqtisodiy samaradorligi ta'kidlangan.
Asosiy mavzular
- Topinamburdan oziq-ovqat qo'shimchalari olish: Ushbu bo'limda topinamburning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlari, undan oziq-ovqat qo'shimchalari, xususan, un va ekstraktlar olishning zamonaviy texnologiyalari ko'rib chiqiladi. Topinambur tarkibidagi inulin, pektin va boshqa polisaharidlarning go'sht mahsulotlarida qo'llash uchun ahamiyati tahlil qilinadi.
- Go'sht mahsulotlarida topinambur qo'shimchalarining qo'llanilishi: Bu qismda ishlab chiqilgan topinambur asosidagi oziq-ovqat qo'shimchalarining (Uzpremix-1, Uzpremix-1M) go'sht mahsulotlari ( qaynatilgan kolbasa, qiyom) ishlab chiqarishdagi qo'llanilishi, ularning mahsulotning fizik-kimyoviy, organoleptik ko'rsatkichlari, suvni ushlash va yog'ni emulsiya qilish qobiliyatiga ta'siri tadqiq etilgan. Tadqiqotlar natijasida mazkur qo'shimchalar go'sht mahsulotlarining sifatini sezilarli darajada yaxshilashi, shu bilan birga, salomatlik uchun foydali xususiyatlar berishi aniqlangan.
- Yangi oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqish va tavsiflash: Dissertatsiyada "Uzpremix-1" va "Uzpremix-1M" nomli yangi kompleks oziq-ovqat qo'shimchalari ishlab chiqilgan. Ushbu qo'shimchalarning tarkibi, ishlab chiqarish texnologiyasi, go'sht mahsulotlarida ularni qo'llashning ustunliklari, jumladan, sog'lomlashtirish va profilaktik ta'siri haqida batafsil ma'lumot berilgan.