Non ishlab korxonasining quvvati 2,0 t\s bo‘lgan vazni 0,4 kg “Premium”kesma baton noni ishlab chiqarish texnologiyasi. (“Saf-Neva” MCHJning sertifikatlangan retsepturasi asosida)

Ushbu bitiruv malakaviy ishi Toshkent Kimyo-Texnologiya instituti

Asosiy mavzular

Kirish: Respublikamizda sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish uchun kadrlarni tayyorlash va rivojlantirish hamda xalqaro standartlarga mos mutaxassislar tayyorlash zarurligi haqida ma'lumot beriladi. Prezidentimizning 'O'zbekistonni yanada rivojlantirish bo'yicha Harakatlar strategiyasi' va 'Mamlakatimizning oziq-ovqat xavfsizligini yanada ta'minlash' kabi qarorlariga tayanib, jahon standartlariga mos korxonalar soni ko'paymoqda. Bu esa don mustaqilligiga erishish va oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talabni qondirishda muhim ahamiyatga ega.
Ishlab chiqarishning nazariy asoslari: Non va bulka non mahsulotlarining ishlab chiqarish quyidagi bosqichlardan tuzilgan: Xom ashyoni qabul qilish va saqlash; Xom ashyoni ishga tushurishga tayyorlash; Xamir tayyorlash; Xamirni bo'lish; Pishirish; Pishirilgan mahsulotni saqlash va sotuvga jo'natish. Har bir bosqichda ishlatiladigan asosiy xom ashyolar, ularning sifat me'yorlari va texnologik jarayonlar haqida batafsil ma'lumot berilgan.
Texnologik sxemani tanlash va asoslash: Bitiruv malakaviy ishi "Non yopish korxonalarida texnologik jarayonlarni tashkil etish" Qoidalari asosida bajarildi. "Premium" kesma batonini ishlab chiqarish uchun gaz va elektroenergiyada ishlaydigan "WINKLER" kompleks mexanizatsiyalashgan liniya tanlandi. Ushbu liniya yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishga imkon beradi va ishchilar sonini kamaytiradi.
Texnologik sxemani bayoni: "Premium" kesma batonini ishlab chiqarish jarayoni toʻkma holda un qabul qilishdan tortib, xamir tayyorlash, shakl berish, tindirish, pishirish va tayyor mahsulotni taxlashgacha boʻlgan bosqichlarni oʻz ichiga oladi. Har bir bosqichda ishlatiladigan uskunalar va ularning texnik xususiyatlari hamda xom ashyolarning tayyorlanishi batafsil yoritilgan.
Xom ashyo va tayyor mahsulot tavsifi: Non ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy xom ashyolar, jumladan bug'doy uni, xamirturush, osh tuzi, shakar, margarin va yaxshilagichlar haqida batafsil ma'lumot berilgan. Shuningdek, tayyor mahsulot, ya'ni "Premium" kesma batonining tashqi ko'rinishi, holati, rangi, ta'mi va hidi hamda fizik-kimyoviy koʻrsatkichlari haqida ma'lumotlar keltirilgan.
Uskunalarni tanlash va hisoblash: Non ishlab chiqarish korxonasining quvvati va uskunalarini hisoblash keltirilgan. Jumladan, pechning sutkalik ishlab chiqarish quvvati, ishchi grafigi va korxona quvvati aniqlangan. Shuningdek, har bir uskunaning texnik tavsiflari va oʻlchamlari keltirilgan.
Texnokimyoviy nazorat: Ishlab chiqarish jarayonida mahsulot sifatini nazorat qilishning ahamiyati, GOST, OST, TU kabi standartlar va texnologik koʻrsatmalarning oʻrni haqida ma'lumot berilgan. Nonlarning organoleptik va fizik-kimyoviy koʻrsatkichlarini aniqlash usullari, jumladan tashqi koʻrinishi, tuzilishi, rangi, ta'mi, hidi va boshqalar batafsil yoritilgan.
Asosiy uskuna yozuvi: Asosiy uskunalar, jumladan, shakl beruvchi mashina "SOLO-310-A" ning texnik tavsifi, oʻlchamlari va ishlatilishi haqida batafsil ma'lumot berilgan.
Mehnatni muhofaza qilish: Oʻzbekiston Respublikasi qonunchiligiga asosan korxonalarda mehnatni muhofaza qilishning davlat boshqaruvi va asosiy yoʻnalishlari haqida ma'lumot berilgan. Mehnatni muhofaza qilish – bu ish joyidagi mehnat xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan usullar majmuidir. Shuningdek, xavfli omillarni aniqlash va ularni bartaraf etish bo'yicha tadbirlar haqida ham so'z yuritilgan.
Ekologiya: Ekologik xavfsizlikning milliy va mintaqaviy muammolar, tabiat va inson munosabatlari, shuningdek, O'zbekistonning ekologik muammolari, jumladan erning sifatining yomonlashuvi, suv zaxiralarining ifloslanishi va Orol dengizi muammosi haqida batafsil ma'lumot berilgan.
Fuqaro muhofazasi: Fuqaro mudofaasi, Favqulotda vaziyatlar vazirligining vazifalari, terrorizmga qarshi kurash va uning oldini olish boʻyicha chora-tadbirlar, shuningdek, tabiiy ofatlar va texnogen xodisalarga tayyorgarlik haqida ma'lumot berilgan.
Asosiy uskunani avtomatlashtirish: Ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirishning ahamiyati, bu jarayonlarning jadallashtirish, unumdorlikni oshirish va mahsulot sifatini yaxshilashdagi roli haqida ma'lumot berilgan. Shuningdek, "MATLAB" dasturi asosida boshqaruv tizimini modelini tuzish va optimal boshqarish usullari haqida soʻz yuritilgan.
Iqtisodiy qism: Mahsulot ishlab chiqarish tannarxini hisoblash, yillik ishlab chiqarish hajmi, foiz hisobida rentabellik va ishchi xaqlarini aniqlash boʻyicha ma'lumotlar keltirilgan.
Xulosa: Bitiruv malakaviy ishi davomida "Non ishlab korxonasining quvvati 2,0 t/s bo'lgan vazni 0,4 kg “Premium” kesma baton noni ishlab chiqarish texnologiyasi ("Saf-Neva" MCHJ) mavzusida bajarildi. Ushbu ishda korxonaning texnologik jarayonlari, asosiy funksiyalari va ishlab chiqarish hajmi, iqtisodiy samaradorligi hamda non sifatini baholash yoritilgan.
Foydalanilgan adabiyotlar: Ushbu bitiruv malakaviy ishini bajarishda foydalanilgan O'zbekiston Respublikasi Prezidentining farmonlari, qonunlari, ilmiy-texnik adabiyotlar, darsliklar, va Internet saytlari ro'yxati keltirilgan.