Оziq-оvqаt mаhsulоtlаri хаvfsizligi
Ushbu kitob O‘zbekiston Respublikasi Oliy va O‘rta Maxsus Ta’lim Vazirligi Toshkent Kimyo-Texnologiya Institutining «Oziq-ovqat Xavfsizligi» Kafedrasi tomonidan tayyorlangan «Oziq-ovqat Mahsulotlari Xavfsizligi» fanidan maruzalar matnidir. Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi, ularning kimyoviy tarkibi, biologik qiymati va ularni saqlash hamda qayta ishlash jarayonlari haqida batafsil ma'lumot berilgan. Oziq-ovqat xavfsizligiga oid turli nazariyalar, qonunlar, me'yoriy hujjatlar va ularning amaliy qo'llanilishi yoritilgan. Kitobda jumladan, go'sht, sut, baliq, parrandalar, tuxum, don mahsulotlari, yog'lar, ichimliklar, konservalar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi, sifati va ularni saqlash sharoitlari hamda zararli mikroorganizmlar va ularning ta'siri haqida ma'lumotlar berilgan.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi: Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi deganda, ularning inson salomatligi uchun xavfsizligi tushuniladi. Bu mahsulotlarning ishlab chiqarish, saqlash, tashish va iste'mol qilish jarayonida zararli moddalar, mikroorganizmlar va boshqa xavfli omillardan xoli bo'lishi nazarda tutiladi. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashda turli qonunlar, me'yoriy hujjatlar va standartlar muhim rol o'ynaydi.
- Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi ularning ozuqaviy qiymati va biologik faolligini belgilaydi. Mahsulotlarning tarkibida oqsil, yog', uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar, organik kislotalar va boshqa moddalar mavjud.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash: Oziq-ovqat mahsulotlarini ularning sifatini va ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan uzoq muddat saqlash uchun turli usullardan foydalaniladi. Bularga sovutish, muzlatish, quritish, tuzlash, dudlash, konservalash va boshqalar kiradi. Mahsulotlarni saqlash sharoitlari ularning sifati va xavfsizligiga bevosita ta'sir ko'rsatadi.