Химико – технический контроль консервного производства
Ushbu kitob kimyo-texnik nazoratni, sanoatda qo'llaniladigan asosiy usullarni, xom ashyoni va tayyor mahsulotlarni tahlil qilish usullarini o'z ichiga oladi. Kitobda qishloq xo'jalik mahsulotlarini nazorat qilish usullari, jumladan, konservalar, mevalar, sabzavotlar, baliq, go'sht va sut mahsulotlari uchun standartlar, shuningdek, ularning kimyoviy va mikrobiologik tahlili usullari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Kimyo-texnik nazoratning maqsadlari va vazifalari: Oziq-ovqat sanoati, xususan, konserva sanoatida kimyoviy-texnik nazoratning asosiy maqsadlari va vazifalari, sanoatning rivojlanishi va mahsulotlar sifatini nazorat qilishning ahamiyati bayon etilgan.
- Xom ashyoni va tayyor mahsulotlarni tahlil qilish usullari: Kitobda xom ashyoni va tayyor mahsulotlarni tahlil qilishning turli usullari, jumladan, suv, tuz, shakar, yog', kraxmal, vitaminlar, azotli birikmalar, og'ir metallar va boshqa ko'rsatkichlarni aniqlash usullari batafsil bayon etilgan.
- Sanoatda nazorat qilishning tashkil etilishi: Konserva zavodlari laboratoriyalarini tashkil etish, zarur uskunalar, xona va texnik talablar, shuningdek, nazorat qilishning asosiy usullari ko'rsatilgan.
- Tomat va meva-rezavorlar mahsulotlarini ishlab chiqarish va nazorat qilish: Tomat, meva va rezavorlar mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalari, jumladan, pomidor, meva va rezavorlar soklari, pishloq, muroba va jem tayyorlash jarayonlari, ularning nazorati va sifatini baholash usullari.
- Sabzavot va mevali konservalar ishlab chiqarish va nazorat qilish: Sabzavot va mevali konservalar ishlab chiqarish jarayonlari, xom ashyoni qabul qilish, qayta ishlash, saqlash va tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish usullari.
- Baliq, go'sht va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va nazorat qilish: Baliq, go'sht va sut mahsulotlarini konservalar holatiga keltirish jarayonlari, xom ashyoni qabul qilish, saqlash, qayta ishlash va tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish usullari.
- Yog'larni tekshirish usullari: Saryog'larni tekshirish, yog'larni ajratish va tahlil qilish usullari, ularning kimyoviy va fizik xususiyatlarini aniqlash.
- Vitaminlarni aniqlash usullari: Vitaminlarni aniqlashning kimyoviy va biologik usullari, ularning oziq-ovqat mahsulotlaridagi miqdorini aniqlash.
- Og'ir metallarni aniqlash usullari: Ovqat mahsulotlarida uchraydigan og'ir metallarni (qrg'o'shin, simob, mis, kadmiy) aniqlashning kimyoviy, fizik-kimyoviy va elektrokimyoviy usullari.
- Qo'shimcha materiallar tahlili: Konservalar ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimcha materiallar (tuz, sirka, shakar, ziravorlar, yog') sifatini tekshirish usullari.
- Tayyor mahsulotlar sifatini baholash: Konservalarning organoleptik, kimyoviy va texnik ko'rsatkichlarini baholash, ularning sifatini aniqlash.
- Laboratoriya tashkil etilishi: Kimyoviy-texnik nazorat laboratoriyalarini tashkil etish va jihozlash, zarur uskunalar va ularning qo'llanilishi.