Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности
Ushbu kitob sut sanoati uchun texnologik nazorat usullari, jumladan sut va sut mahsulotlarini tahlil qilish, ularning sifatini aniqlash va nazorat qilish bo'yicha qo'llanmadir. Unda laboratoriya ishlarining asosiy jihatlari, jumladan, laboratoriya jihozlari, uskunalari va reaktivlari, shuningdek, turli sut mahsulotlarini tayyorlash va nazorat qilish jarayonlari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Laboratoriya ishlarini tashkil etish: Ushbu bo'limda sut sanoati korxonalari laboratoriyalarini tashkil etish, jihozlash, reaktivlar bilan ta'minlash va ish jarayonlarini tartibga solish bo'yicha umumiy ma'lumotlar keltirilgan. Shuningdek, laboratoriya xavfsizligi qoidalari ham ko'rsatib o'tilgan.
- Sut va sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish: Kitobda sutning asosiy ko'rsatkichlari (kislotalik, yog', quruq modda, zichlik va boshqalar) va ularni aniqlash usullari batafsil tushuntirilgan. Shuningdek, sut mahsulotlari (qaymoq, smetana, yogurt, pishloq, sariyog', muzlatilgan sut mahsulotlari, quruq sut va sut konservalari) ishlab chiqarish jarayonida amalga oshiriladigan nazorat tadbirlari ham yoritilgan.
- O'lchov usullari va reaktivlar: Ushbu bo'limda sut sanoati laboratoriyalarida keng qo'llaniladigan turli o'lchov usullari (titrlash, refraktometriya, polarimetriya, pH-metriya va boshqalar) hamda ishlatiladigan asosiy reaktivlar va ularning tayyorlash usullari haqida ma'lumot berilgan.
- Yordamchi materiallar va ularning nazorati: Kitobda shakar, tuz, kofe, kakao, vitaminlar, yog'lar va boshqa sut sanoati uchun zarur bo'lgan yordamchi materiallarning sifatini nazorat qilish usullari haqida ham ma'lumot berilgan.