Изучение химического состава порошков из плодов, мякоти с кожицей и семян шиповника
Ushbu maqola yovvoyi atirgul mevalari, uni go'shti va urug'idan tayyorlangan kukunning kimyoviy tarkibini o'rganishga bag'ishlangan. Tadqiqotda turli xil atirgul navlarining (mevalari, go'shti va urug'i) granulometrik tarkibi, namlik, protein, yog', kul, tola va uglevodlar miqdori tahlil qilingan. Shuningdek, gall kislota va trolox ekvivalentlarida polifenol birikmalarining umumiy miqdori aniqlangan. Tadqiqot natijalari ushbu mahsulotlarning oziq-ovqat sanoatida boyituvchi qo'shimchalar sifatida ishlatilishi mumkinligini ko'rsatadi.
Asosiy mavzular
- Yovvoyi atirgul kukuning granulometrik tarkibi: Tadqiqotda yovvoyi atirgulning mevalari, go'shti va urug'idan tayyorlangan kukunning zarralar hajmi bo'yicha taqsimlanishi o'rganilgan. Eng ko'p uchraydigan fraktsiya barcha namunalar uchun 50 mkm ekanligi aniqlangan. Urug' kukuni dispersligi bo'yicha eng bir xil, meva kukuni uchun ham 50 mkm eng asosiy fraktsiya bo'lgan. Go'shtli kukunda esa 20 dan 50 mkm gacha bo'lgan fraktsiyalar ko'proq to'plangan.
- Yovvoyi atirgul kukuning kimyoviy tarkibi: Mevalari, go'shti va urug'idan tayyorlangan kukunning namlik, protein, yog', kul, tola va uglevodlar miqdori aniqlangan. Urug' kukunda quruq moddalar ko'proq, go'shtli kukunda kul ko'proq, urug'ida esa eng kam miqdorda bo'lgan. Mevalar va go'sht kukuni tarkibida olma kislotasi bir xil miqdorda bo'lgan, urug'ida esa mavjud bo'lmagan. S vitaminining eng ko'p miqdori urug' kukunda aniqlangan.
- Yovvoyi atirgul kukuning polifenol birikmalari: Polifenol birikmalarining umumiy miqdori gall kislota va trolox ekvivalentlarida aniqlangan. Go'shtli kukunda polifenol birikmalari eng ko'p bo'lgan. Mevali kukunida ularning miqdori go'shtli kukuninikiga nisbatan 80% ni tashkil etgan. Urug' kukunida esa bu ko'rsatkich bir necha barobar kam bo'lgan. Shuningdek, toksik moddalar mavjud emasligi va mahsulotlarning xavfsizligi tasdiqlangan.