Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari
Ushbu kitob "Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari" fanidan o’quv uslubiy majmua bo’lib, talabalarga oziq-ovqat sanoati jarayonlari, xom ashyolar va ularni qayta ishlash texnologiyalari, jumladan yog' va moylar, don mahsulotlari, go'sht, sut, konservalangan mahsulotlar, sharobchilik, bijish va etil spirti ishlab chiqarish texnologiyalari hamda turli laboratoriya mashg'ulotlari va ularning nazariy asoslari haqida ma'lumot beradi.
Asosiy mavzular
- Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning xomashyolari: Ushbu bo'limda oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan turli xil xom ashyolar, ularning turlari, sifati, saqlash va qayta ishlashga tayyorlash, ularning fizik-kimyoviy xossalari va ishlov berish jarayonlari haqida ma'lumot berilgan.
- Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyalarining ilmiy asoslari: Oziq-ovqat texnologiyasining nazariy va amaliy jihatlari, jumladan fizik-kimyoviy, biokimyoviy va texnologik jarayonlarning asosiy tamoyillari, mexanik va termik ishlov berish usullari, konservalash asoslari hamda shu kabi boshqa texnologiyalar yoritilgan.
- Yog' va moylarni ishlab chiqarish texnologiyasi: Ushbu bo'lim yog'li urug'larni qayta ishlash, ularning turlari, tozalash, presslash, ekstraksiya qilish, yog'ni rafinatsiyalash, oqlash, hidsizlantirish va gidrogenlash jarayonlarini o'z ichiga oladi. Shuningdek, margarin, mayonez, konserva va boshqa yog' mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari ham berilgan.
- Don mahsulotlari umumiy texnologiyasi. Un ishlab chiqarish texnologiyasi: Donning tuzilishi, kimyoviy tarkibi va sifat ko'rsatkichlari, uni tozalash va maydalash jarayonlari, texnologik jarayonlar va ularning prinsipial sxemalari, un navlari va ularning sifatini aniqlash usullari hamda non va makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari yoritilgan.
- Bijish mahsulotlari va sharobchilik texnologiyasi: Bijish jarayonining asosiy turlari, texnologiyasi, undan olinadigan spirt, konyak va sharoblar ishlab chiqarish texnologiyalari hamda ularning sifatini aniqlash usullari haqida ma'lumot beradi.
- Go'sht mahsulotlari texnologiyasi: Go'sht va go'sht mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari, go'shtning turlari, sifati, kolbasa, konserva va boshqa go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari hamda ularning sifatini aniqlash usullari haqida ma'lumot beradi.
- Sut mahsulotlari texnologiyasi: Sut va sut mahsulotlarini qayta ishlash, ularning sifati, kislotaliligi, yog' miqdori, konservasiyalash, ivitish, tvorog, smetana, yogurt, kefir, muzqaymoq, sariyog', pishloq va boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalari hamda ularning sifatini aniqlash usullari haqida ma'lumot beradi.
- Konservalash usullari asoslari va konservalash mahsulotlari: Konservalashning biologik asoslari, meva, sabzavot, go'sht, baliq va sut mahsulotlarini konservalashning turlari, texnologiyasi va sifatini aniqlash usullari haqida ma'lumot beradi.
- Laboratoriya ishlari: Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarining quruq moddasi, kislota soni, yog' va moyning erish harorati, margarinning namligi, go'sht sifatini, sutning kislotaligi va boshqa ko'rsatkichlarni aniqlash usullari bo'yicha laboratoriya ishlari keltirilgan.
- Testlar: Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari fanidan talabalarning bilimini baholash uchun test savollari keltirilgan.