Ноанъанавий қишлоқ хўжалиги хом ашёcи топинамбурдан фойдаланиш йўли билан пиво технологиясини такомиллаштириш
Ushbu dissertatsiya ishi Oʻzbekiston Respublikasi Qishloq va suv xoʻjaligi vazirligi hamda Oziq-ovqat sanoati vazirligining ilmiy-texnik rivojlanish dasturi asosida amalga oshirilgan boʻlib, qishloq xoʻjaligi chiqindilaridan, jumladan, noananaviy xomashyo hisoblangan topinamburdan foydalanib, pivoni rivojlantirish texnologiyasini takomillashtirishga bagʻishlangan. Tadqiqotlar natijasida topinamburdan tayyorlangan qoʻshimchalar (sharbat, konsentrat va kukun) pivoni ishlab chiqarish jarayonida qoʻllashning optimal rejim va texnologik shart-sharoitlari aniqlangan. Ushbu ishda topinamburning kimyoviy va biologik xususiyatlari, uning pivoning sifat koʻrsatkichlariga taʼsiri, shuningdek, sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlari tadqiq qilingan. Tadqiqotda olingan natijalarga koʻra, topinamburdan olingan qoʻshimchalarni pivoga qoʻshish orqali pivoning sifati va sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlarini oshirish mumkinligi, shuningdek, ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish mumkinligi isbotlangan.
Asosiy mavzular
- Topinamburdan foydalanishning ahamiyati: Ushbu qismda topinamburning Oʻzbekistonda mavjudligi, uning kimyoviy tarkibi, ayniqsa, inulin va fruktozaga boyligi, shuningdek, sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlari taʼkidlangan. Topinamburning sogʻlomlashtiruvchi ichimliklar va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda qoʻllash istiqbollari koʻrsatilgan.
- Pivo ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish: Bu qismda pivo ishlab chiqarishda noananaviy xomashyo sifatida topinamburdan foydalanishning afzalliklari, jumladan, uni pivo tayyorlash jarayonida qoʻllashning optimal shart-sharoitlari, texnologik rejimlari va olingan natijalar tahlil qilingan. Tadqiqotda topinamburdan olingan qoʻshimchalarning pivoning kimyoviy va organoleptik koʻrsatkichlariga, shuningdek, uning sogʻlomlashtiruvchi xususiyatlariga taʼsiri oʻrganilgan.
- Tadqiqot natijalarining ahamiyati: Ushbu qismda tadqiqot natijalarining ilmiy va amaliy ahamiyati, jumladan, yangi pivoning yaratilishi, ishlab chiqarish jarayonini takomillashtirish va xarajatlarni kamaytirish boʻyicha olingan natijalar bayon etilgan.