Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi
Ushbu uslubiy qo'llanma «Sut va sut mahsulotlari texnologiyasi» fani bo'yicha talabalarning bilimiga, uquviga va ko'nikmalariga qo'yiladigan talablar, shu fanining o'rganish jarayonining tarkibiy qismi bo'lib, uslubiy va axborot resurslari bilan to'la ta'minlangan.
Asosiy mavzular
- Kirish, Sutchilik ishining ahvoli va rivojlanish tarixi. Sutning hosil bo’lishi.: Sutning tarixi, uni oziqaviy qiymati, sutning hosil bo'lishi va undagi asosiy tarkibiy qismlar, jumladan vitaminlar, minerallar, oqsil, yog' va uglevodlar haqida ma'lumot beriladi. Hayvonlarning sut bezlari va sutning hosil bo'lishi jarayoni tushuntiriladi.
- Sigir sutining tarkibi va xususiyatlari.: Sigir sutining kimyoviy tarkibi, fizikaviy va bioximik xususiyatlari, uning oziqaviy qiymati, vitaminlar, mineral moddalar va boshqa tarkibiy qismlari haqida ma'lumot beriladi.
- Sutning tarkibi va xususiyatlariga ta’sir etuvchi omillar.: Sutning tarkibi va xususiyatlariga ta’sir etuvchi omillar, jumladan sigirning sut berish davri, qoramol zotlari, boqish sharoiti, yil fasllari, yosh, sog'ish tartibi, texnika va usullari, shuningdek mikroorganizmlar bilan zararlanish manbalari haqida ma'lumot beriladi.
- Sut olish va unga dastlabki ishlov berish texnologiyasi.: Sut olish usullari, sutni tozalash, sovutish, saqlash, tashish, pasterlash, gomogenlash, normallashtirish va sutni qayta ishlash texnologiyasi hamda ularga qo'yiladigan talablar haqida ma'lumot beriladi.
- Sutni separatlash va qaymoq tayyorlash texnologiyasi.: Sutni separatlash va qaymoq tayyorlash texnologiyasi, jumladan sutdan yog'ni ajratish shartlari, qaymoqlarning sifatiga qo'yiladigan talablar hamda yog'i olingan sutdan tvorog, pishloq kabi mahsulotlar tayyorlash haqida ma'lumot beriladi.
- Sut-qatiq va tvorog maxsulotlari tayyorlash texnologiyasi.: Sut-qatiq va tvorog mahsulotlari tayyorlash texnologiyasi, jumladan nordon mahsulotlar tayyorlashda bo'ladigan jarayonlar, ularning parhezlik xossalari, ivitqilar va ayrim sut-qatiq mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari haqida ma'lumot beriladi.
- Sariyo ishlab chiqarish texnologisi.: Sariyo ishlab chiqarish texnologiyasi, jumladan moy haqida tushuncha, uning turlari, chet ellarda sariyog' ishlab chiqarish, sariyog' tayyorlash texnologiyasi, uni baholash va saqlash haqida ma'lumot beriladi.
- Pishloq va brinza tayyorlash texnologiyasi.: Pishloq va brinza tayyorlash texnologiyasi, jumladan pishloqlarning qisqacha tavsifi, ularni baholash va saqlash, pishloqlar klassifikastiyasi va navlari, pishloq tayyorlash texnologiyasi hamda pishloqlarning etilishi haqida ma'lumot beriladi.
- Sut konsevalari tayyorlash texnologiyasi.: Sut konsevalari tayyorlash texnologiyasi, jumladan sutdan tayyorlangan konserva mahsulotlari, quyultirilgan sut texnologiyasi va quruq sut texnologiyasi haqida ma'lumot beriladi.