Bolalar ozuqasi uchun vitaminlashtirilgan bug’doy yormasi ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish
Ushbu dissertatsiya bolalar uchun vitaminlashtirilgan bug'doy yormasi ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Tadqiqotda bug'doy donidan yorma olish texnologiyasi tadqiq qilinib, uning chiqishini ta'minlash maqsadida texnologiyaning elementlari takomillashtiriladi. Shuningdek, bolalar uchun to'yimli, tez hazm bo'ladigan, vitamin va oqsilga boy bo'lgan grechixa bilan bug'doy yormasini boyitish usullari o'rganilgan.
Asosiy mavzular
- Bolalar ozuqasi uchun yorma ishlab chiqarish bo'yicha ilmiy adabiyotlar sharhi: Bolalar oziqlanishi, bola organizmi rivojlanishi va o'sishini belgilovchi omillar, oziqlanish darajasining ahamiyati va yetishmovchilikning salbiy oqibatlari, bolalar ozuqasi sanoatining rivojlanishi, sanoat usulida tayyorlanadigan vitamin va to'yimli moddalarga boy ozuqalar, Rossiyada bolalar ozuqasidan foydalanuvchilar miqdori va ulushi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Bug'doy donining kimyoviy tarkibi va ozuqaviyligi: Bug'doyning oziq-ovqat ekinlaridan biri ekanligi, uning tarkibidagi oqsil moddasi, bug'doy donidan olinadigan yorma va kraxmal, bug'doy turlari, ularning tarkibi, ozuqaviyligi, O'zbekistonda bug'doyning ekilishi va bahorgi bug'doyning xususiyatlari, mahalliy bug'doy navlari va ularning sifatlari, bug'doy donining kimyoviy tarkibi (butun don, faqat murtak, un) haqida ma'lumotlar berilgan.
- Yormani chiqishiga ta'sir qiluvchi namlikni optimal parametrlarini aniqlash: Yormaning chiqishiga ta'sir etuvchi omillar, jumladan, bug'doyning navi, yetishtirish agrotexnikasi, begona aralashmalardan tozalanganlik darajasi, namligi, namlash uchun sarflanayotgan suvning miqdori, harorati va namlanish vaqtining ahamiyati, gidrotermik ishlov berish jarayoni va uning usullari, sovuq usulda namlanish vaqti va haroratining yorma chiqishiga ta'siri haqida tajribaviy ma'lumotlar keltirilgan.