Буғдойдан олинган уннинг сифат кўрсаткичларини ўрганиш

Ushbu kitob Namangan muhandislik-texnologiya instituti Kimyo-texnologiya fakulteti

Asosiy mavzular

Qishloq xo'jaligi mahsulotlari texnologiyasi: Bu bitiruv malakaviy ish "Bug'doydan olingan unning sifat ko'rsatkichlarini o'rganish" mavzusiga bag'ishlangan bo'lib, unda bug'doy donining sifat ko'rsatkichlari, uni qayta ishlash texnologiyasi, unning kimyoviy tarkibi, uni saqlash jarayonlari va iqtisodiy samaradorligi kabi muhim masalalar yoritilgan. Kitobda bug'doy doni va undan olinadigan unning turli navlari, ularning oziq-ovqat sanoatidagi ahamiyati, shuningdek, oziq-ovqat xavfsizligi talablari ham ko'rib chiqilgan.
Un ishlab chiqarish texnologiyasi: Kitobda un ishlab chiqarish texnologiyasining asoslari, jumladan, bug'doyni un tortishga tayyorlash, un tortish jarayoni, unning qabul qilinishi, saqlanishi, tayyorlanishi va turli navlari batafsil yoritilgan. Shuningdek, oddiy va navli un tortish texnologiyalari, ularning bosqichlari va qo'llaniladigan uskunalar ham ko'rsatib o'tilgan.
Unning sifati va uni saqlash: Ushbu bo'limda unning sifati, uning ranggi, hidi, ta'mi, jismoniy-kimyoviy ko'rsatkichlari, uning tarkibidagi mineral moddalar, vitaminlar va fermentlar, shuningdek, unning saqlash jarayonida buzilishi va zararlanishi kabi masalalar batafsil tahlil qilingan.