Turli fraktsiyali dоnlardan un chiqish texnоlоgik jarayonlari va ularni sifat ko’rsatkichlarini yaxshilash

Ushbu bitiruv malakaviy ishi bug'doy donining turli fraktsiyalaridan un chiqish texnologik jarayonlari va ularning sifat ko'rsatkichlarini yaxshilash hamda kleykovina sifatini oshirish yo'nalishida olib borilgan tadqiqot natijalarini o'z ichiga oladi. Ishda donni qayta ishlash jarayonlari, jumladan, donni tozalash, yanchish, saralash va boshqa texnologik operatsiyalar batafsil tahlil qilingan. Shuningdek, mahalliy bug'doy navlarining (Chillaki va Tanya) sifat ko'rsatkichlari o'rganilib, ulardan yuqori sifatli un olish texnologiyasini takomillashtirish bo'yicha tavsiyalar berilgan. Iqtisodiy samaradorlik va energiya tejash masalalariga ham alohida e'tibor qaratilgan.

Asosiy mavzular

• Donning anatomik xususiyatlari va kimyoviy tarkibining texnologik ahamiyati: Ushbu bo'limda donning tuzilishi, tarkibiy qismlari (mag'iz, murtak, qobiq) va ularning kimyoviy tarkibi, shuningdek, bu xususiyatlarning un ishlab chiqarish jarayoniga ta'siri haqida ma'lumot beriladi. Donning fizik-kimyoviy xossalari, yirikligi, tekislanganligi, shaffofligi va mustahkamligi kabi ko'rsatkichlar tahlil qilingan.
• Fraktsiyalarga ajratilgan bug'doy donlarining texnologik xossalari: Ushbu mavzu doirasida bug'doy donining turli fraktsiyalarga ajratilishi, ularning texnologik xossalari (un chiqishi, kuldorlik, kleykovina miqdori va sifati) o'rganilgan. Mayda don fraktsiyasining texnologik jihatdan ahamiyati va uni qayta ishlashning samaradorligi ko'rsatib berilgan.
• Un ishlab chiqarish haqida umumiy ma'lumot: Bu bo'limda un ishlab chiqarishning zamonaviy texnologiyalari, jarayonlari, jihozlari va uning ozuqaviy ahamiyati haqida umumiy ma'lumot berilgan. Unning sifatini belgilovchi me'yoriy ko'rsatkichlar, jumladan, kuldorlik, namlik, kleykovina miqdori va sifati kabi omillar tahlil qilingan.
• O'zbekiston Respublikasi va chet mamlakatlarda un ishlab chiqarish sanoatining rivojlanish istiqbollari: Ushbu bo'limda jahon va O'zbekiston Respublikasidagi un sanoatining rivojlanish holati, zamonaviy tegirmon texnologiyalari, un ishlab chiqarish samaradorligini oshirish yo'nalishlari haqida so'z boradi. Chet mamlakatlar tajribasidan foydalanish imkoniyatlari ko'rib chiqilgan.
• Mahalliy bug'doy donlarini qayta ishlash texnologiyasi sxemasini tahlil qilish: Uchqo'rg'on-don-mahsulotlari” OAJ tegirmonining donni tozalash va un tortish bo'limlarining texnologik sxemalari tahlil qilingan. Energotejamkor va samarali texnologik sxemalarni tavsiya qilish bo'yicha takliflar berilgan.
• Un tortishning turlari: Un tortishning turlari, jumladan, oddiy va murakkab tortish usullari, ularning texnologik sxemalari va jarayonlari batafsil yoritilgan. Javdar va bug'doy donidan turli navli unlar olish texnologiyalari bilan tanishilgan.
• Bug'doy donlaridan un tortishning texnologik jarayonlari: Ushbu bo'limda bug'doy donidan oddiy va navli un tortish jarayonlari, ularning texnik tavsiflari va rejimlari haqida ma'lumot beriladi. Har xil fraktsiyali bug'doy donlaridan un olishning texnologik va iqtisodiy samaradorligi tahlil qilingan.
• Iqtisodiy qism: Turli fraktsiyali donlardan un chiqish texnologik jarayonlari va ularni sifat ko'rsatkichlarining iqtisodiy samaradorligi tahlil qilingan. Turli navli unlar ishlab chiqarishdan olingan foyda, xarajatlar va rentabellik ko'rsatkichlari hisob-kitob qilingan.
• Mehanotni muhofaza qilish: Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida yong'in xavfsizligi qoidalari, yong'in o'chirish usullari va yong'in o'chirish jihozlari haqida ma'lumot berilgan.