Technology processing of oils

Ushbu kitob yog'larni qayta ishlash texnologiyasining turli jihatlarini qamrab oladi, jumladan yog'larni tozalash, gidrogenlash, neytralizatsiya qilish, hidsizlantirish, saroslash, shuningdek, margarin va moyonez ishlab chiqarish texnologiyalari, vodorod ishlab chiqarish, yog' kislotalari va glitserinni olish, sovun ishlab chiqarish va ularning xossalari kabi mavzularni o'z ichiga oladi. Kitobda har bir texnologik jarayonning nazariy asoslari, uskunalar, texnologik sxemalar va ularning qo'llanilishi batafsil yoritilgan.

Asosiy mavzular

Yog'larni tozalash (Refining of oils and fats): Yog'larning fizik-kimyoviy va organoleptik xossalarini yaxshilash uchun qo'llaniladigan turli usullar, jumladan, gidromexanik, fizik-kimyoviy va massa almashinuv jarayonlari orqali yog'lardagi qo'shimcha moddalarni, erkin yog' kislotalarini, rang beruvchi moddalarni, hid va ta'm beruvchi moddalarni olib tashlash jarayonlari. Har bir usulning o'ziga xos xususiyatlari, qo'llaniladigan uskunalar va texnologik rejimlar tushuntiriladi.
Yog'larni gidrogenlash (Hydrogenation of fats and oils): Suyuq yog'larni qattiq yog'larga aylantirish jarayoni. Bunda to'yinmagan yog' kislotalarining vodorod bilan reaksiyaga kirishib, to'yingan yog' kislotalariga aylanishi tushuntiriladi. Katalizatorlar, gidrogenlash jarayonining mexanizmi va kinetikasi, selektivlik va izomerlash kabi tushunchalar yoritiladi.
Yog'larni neytralizatsiyalash (Alkaline neutralization): Yog'lardagi erkin yog' kislotalarini ishqor yordamida neytrallash jarayoni. Ishqor sarfi, ishqoriy ishqoriy eritmani tayyorlash, ishqoriy neytrallash mexanizmi, jarayonga ta'sir etuvchi omillar, chiqindilarni utilizatsiya qilish va ushbu jarayonlarning texnologik rejimlari batafsil bayon qilinadi.
Yog'larni saroslash (Adsorption cleaning): Yog'lardagi bo'yoq moddalari, pigmentlar va boshqa qo'shimchalarni adsorbsion usulda yog'lardan ajratish jarayoni. Buning uchun ishlatiladigan aktivlangan sarosrlash vositalari, ularning xossalari, sarolash jarayonining texnologik sxemalari va qo'llaniladigan uskunalar ko'rib chiqiladi.
Yog'larni hidini yo'qotish (Deodorization of oils and fats): Yog'larning yomon hid va ta'mdan xalos qilish jarayoni. Bunda bug', vakuum va haroratning roli, davriy va uzluksiz hidini yo'qotish usullari, texnologik sxemalar va uskunalar tushuntiriladi.
Margarine va mayonez ishlab chiqarish (Margarine and mayonnaise production): Margarine va mayonezning tarkibi, olinadigan xomashyolar, retsepturalari, ishlab chiqarish texnologiyalari, ishlatiladigan uskunalar va ularning sifat ko'rsatkichlari bayon qilinadi. Sanoatda qo'llaniladigan turli usullar va navlar haqida ma'lumot beriladi.
Vodorod ishlab chiqarish (Hydrogen production technologies): Sanoat miqyosida vodorodni ishlab chiqarish usullari, jumladan, suvni elektrolizlash, temir-bug' usuli va tabiiy gazdan konversiya usuli orqali vodorod olish jarayonlari, ularning texnologik sxemalari va uskunalar ko'rib chiqiladi.
Yog' kislotalari va glitserin ishlab chiqarish (Fatty acid and glycerin production): Moylar va yog'larni gidrolizlash asosida yog' kislotalari va glitserin olishning nazariy asoslari va usullari. Gidroliz jarayoniga ta'sir etuvchi omillar, texnologik sxemalar, avtoklavlar va glitserinni tozalash usullari batafsil yoritiladi.
Sovun ishlab chiqarish (Soap production): Sovunning fizik-kimyoviy xossalari, turlari, qo'llanilishi, sovun tayyorlashning asosiy usullari (yog'larni neytrallash, yog' kislotalarini saponifikatsiyalash), sovun xamirini tayyorlash texnologiyalari va ularning sifat ko'rsatkichlari tushuntiriladi.