Бодрингни қайта ишлаш учун мос навларнинг хусусиятлари ва уларни тузлаш технологияси
Ushbu kitob bodring yetishtirish va uni qayta ishlash texnologiyasiga bag'ishlangan. Unda bodringning ahamiyati, biologik xususiyatlari, navlari, yetishtirish usullari, tuzlash, marinadlash kabi jarayonlar, iqtisodiy samaradorlik va mehnat muhofazasi masalalari yoritilgan. Kitob, asosan, O'zbekiston sharoitida bodring yetishtirish va qayta ishlash bilan shug'ullanuvchi fermerlar va mutaxassislar uchun mo'ljallangan.
Asosiy mavzular
- Bodringning ahamiyati va biologik xususiyatlari: Bodring ommabop sabzavot ekini sifatida ta'riflanadi va uning xalq xo'jaligidagi ahamiyati, oziqlik va biologik xususiyatlari, shuningdek, tarkibi (suv, oqsil, moy, qand, vitaminlar) haqida ma'lumot beriladi.
- Bodringni yetishtirish texnologiyasi: Bu mavzuda bodring yetishtirish uchun yer tanlash, almashlab ekish, ko'chat tayyorlash, ekish muddatlari, tuproq, harorat, sug'orish, o'g'itlash, parvarishlash, hosilni yig'ishtirish va saqlash kabi agrotexnik tadbirlar haqida batafsil ma'lumot beriladi.
- Bodringni tuzlash texnologiyasi: Bodringni tuzlash jarayonining mikrobiologik asoslari, fermentatsiya jarayoni, tuzlash usullari, ishlatiladigan ingredientlar (tuz, ziravorlar), saqlash sharoitlari va mahsulot sifatiga ta'sir etuvchi omillar batafsil yoritiladi.
- Bodringni marinadlash texnologiyasi: Bu bo'limda marinadlashning asosiy prinsiplari, ishlatiladigan sirka kislotasi, tuz, shakar va boshqa ingredientlar, marinadlash usullari, pasterizatsiya va saqlash sharoitlari haqida ma'lumot beriladi.
- Iqtisodiy qism: Ushbu qismda bodring yetishtirish va qayta ishlashning iqtisodiy samaradorligi, xarajatlar, daromadlar va rentabellik kabi masalalar tahlil qilinadi.
- Mehnat muhofazasi: Ishlab chiqarishda xavfsizlik texnikasi qoidalari, mehnat muhofazasini ta'minlash choralari va ishchilarning sog'lig'ini saqlashga qaratilgan tadbirlar ko'rib chiqiladi.