Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi, pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash, saqlash va ularga ishlov berish, shuningdek, bolalar va parhez ovqatlanishiga oid ma'lumotlarni o'z ichiga oladi.
Asosiy mavzular
- Pazandachilik mahsulotlari tavsifi: Pazandachilik mahsulotlarining turlari, ularga qo'yiladigan talablar va umumiy ovqatlanish korxonalarida ko'rsatiladigan xizmatlar haqida ma'lumot berilgan.
- Umumiy ovqatlanish korxonalarida texnologik jarayonni boshqarish: Xom ashyoni qabul qilish, saqlash, ishlov berish va tayyor mahsulotni iste'molga tayyorlash bosqichlari ko'rib chiqiladi.
- Oziq-ovqat xom ashyosiga pazandachilik ishlovi berish jarayonlari: Mexanik va issiqlik jarayonlari, massa almashinuvi, shuningdek, ozuqaviy moddalarning kimyoviy o'zgarishi haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Qishloq xo'jalik parrandalari va quyondan tayyorlangan yarim fabrikatlar: Parrandalar va quyondan yarim fabrikatlar tayyorlash texnologiyasi va jarayonlari batafsil yoritilgan.
- Aloqida taomlar guruhini tayyorlash texnologiyasi: Bulonlar, souslar, suyuq oshlar, issiq va sovuq taomlar, shuningdek, gazaklar tayyorlash usullari ko'rsatilgan.
- Non-bulochka mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi: Xamir tayyorlash, yopish, saqlash, sifat nazorati, va turli xildagi non mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Xamirli qandolat mahsulotlari tayyorlash: Pechene, kreker, galet, pryanik, vafli, tort, pirojniy kabi mahsulotlar tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan.
- Davolash pazandachilik mahsulotlari (parxez), profilaktik taomlar turlari va tashkilotlarda bolalar ovqatlanishini tashkil etish.: Turli parhez taomlar va ularning xususiyatlari, shuningdek, bolalar ovqatlanishini tashkil etish qoidalari keltirilgan.