Техник кимёвий назорат
Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi, xususan konservalash sohasiga oid metodik qo'llanma. Unda oziq-ovqat xom ashyosining tarkibi, sifatini baholash, nazorat qilish usullari, kimyoviy tahlillar, labaratoriya mashg'ulotlarini o'tkazish bo'yicha ko'rsatmalar keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Osh tuzining tarkibini aniqlash: Osh tuzining g'osht mahsulotlaridagi miqdorini aniqlash uslubi, noron kumush yordamida titrlash, laboratoriya jarayoni va hisoblash formulasi.
- Kolbasa mahsulotlarida kraxmal miqdorini aniqlash: Kolbasa mahsulotlarida kraxmalni sifat va miqdor jihatdan aniqlash. Reaktivlar, tajriba jarayoni, hisoblash formulasi.
- Go'sht mahsulotlarida birlashgan holdagi nitratlar va nitritlar miqdorini aniqlash: Go'sht mahsulotlaridagi nitritlar va nitratlar miqdorini aniqlash usuli, reaktivlar, tayyorgarlik, hisoblash.
- Go'shtning sifatini aniqlash: Go'shtning organoleptik ko'rsatkichlari, namuna tanlash, tashqi ko'rinishi, hidi va boshqa sifat belgilarini baholash.
- Kolbasa mahsulotlari va dudlangan go'sht turlarining sifatini aniqlash: Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha kolbasa va dudlangan go'sht mahsulotlarining sifatini aniqlash.
- Sutni analiz qilish: Sut va sut mahsulotlari sifatini nazorat qilish, namuna olish, organoleptik baho berish, zichlikni aniqlash, yog'ni aniqlash.
- Sutning pH ini aniqlash: Sutning pH ini o'lchash usuli, o'lchash vositalari, bajarishga tayyorgarlik, o'lchash natijalarini hisoblash.
- Shahar sut zavodlariga keladigan xom-ashyolarning sifati: Shahar sut zavodlariga keladigan xom-ashyo sut va qaymoqlarning sifatini tekshirish.