Характеристика сырья и его химический состав томаты

Ushbu kitobda konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi, xususan tomat sousi ishlab chiqarish jarayoni batafsil yoritilgan. Unda xom ashyoning xususiyatlari, kimyoviy tarkibi, texnologik jarayonning bosqichlari, ishlatiladigan uskunalar va sanitariya-texnik nazorat choralari haqida ma'lumot berilgan. Kitob, shuningdek, mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan amaliy maslahatlar va hisob-kitoblarni ham o'z ichiga oladi.

Asosiy mavzular

Tomat Sousi Ishlab Chiqarish Texnologiyasi: Tomat sousi ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari, shu jumladan xom ashyoni tayyorlash, aralashtirish, filtrlash, bug'lantirish, qadoqlash, sterilizatsiya va saqlash jarayonlari batafsil tavsiflangan.
Xom Ashyo Xususiyatlari va Kimyoviy Tarkibi: Tomatlarning navlari, ularning kimyoviy tarkibi, saqlash sharoitlari va sous sifatiga ta'siri haqida ma'lumotlar keltirilgan. Xom ashyoning sifatini nazorat qilish usullari ham ko'rsatilgan.
Uskunalar va Jihozlar: Tomat sousi ishlab chiqarishda ishlatiladigan uskunalar, ularning texnik xususiyatlari va ishlash prinsiplari batafsil bayon etilgan.
Sanitariya-Texnik Nazorat: Ishlab chiqarish jarayonida gigiena qoidalariga rioya qilish, xom ashyo va tayyor mahsulotni nazorat qilish, sanitariya holatini ta'minlash bo'yicha tavsiyalar berilgan.
Mahsulot Sifatini Baholash va Hisob-Kitoblar: Tayyor mahsulotning sifatini baholash usullari, retseptura bo'yicha hisob-kitoblar, xom ashyo sarfi va ishlab chiqarish tannarxini aniqlash masalalari yoritilgan.