Mahalliy soya dukkagidan olingan sutni qo’llab sutli margarin retsepturasini ishlab chiqish

Ushbu dissertatsiya avtoreferati Namangan muhandislik-texnologiya institutida tayyorlangan bo'lib, unda mahalliy soya dukkagidan olingan sutni qo'llab sutli margarin retsepturasini ishlab chiqish mavzusi yoritilgan. Tadqiqotda soya sutidan foydalanib, veganlar uchun mo'ljallangan va iqtisodiy jihatdan samarali bo'lgan sutli margarin ishlab chiqish texnologiyasi ishlab chiqilgan.

Asosiy mavzular

Soya dukkagidan olingan sutni qo'llab sutli margarin retsepturasini ishlab chiqish: Dissertatsiyada mahalliy soya dukkagidan olingan sutni sutli margarin retsepturasini ishlab chiqish jarayonlari batafsil o'rganilgan. Soya sutining oziqaviy qiymati, fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlari tahlil qilingan. Soya suti asosida yangi margarin retseptlari ishlab chiqilib, ularning texnologik jarayonlari va samaradorligi aniqlangan.
Mahalliy soya dukkagidan olingan sutni ishlab chiqarish texnologiyasi: Tadqiqotda soya dukkagini tozalash, maydalash, ultratovush yordamida sut olish, uni saralash va ishlov berish jarayonlari uchun optimal sharoitlar aniqlangan. Soya sutini olishning yangi, intensiv usullari taklif etilgan va bu usullarning samaradorligi isbotlangan.
Veganlar uchun mo'ljallangan sutli margarin retsepti: Dissertatsiyada sigir suti va sariyog' o'rniga soya suti va sut yog'i o'rinbosaridan foydalanib, veganlar uchun mos keladigan sutli margarin retsepti ishlab chiqilgan. Ushbu retsept asosida tayyorlangan margarinning sifat ko'rsatkichlari va iqtisodiy samaradorligi yuqori ekanligi aniqlangan.