Qоvоqdan оzuqaviy qo‘shimcha оlish va uni kоlbasa mahsulоtlarida qo‘llash tехnоlоgiyasini takоmillashtirish

Ushbu dissertatsiya avtoreferati qovoqdan ozuqaviy qo'shimcha olish va uni kolbasa mahsulotlarida qo'llash texnologiyasini takomillashtirishga bag'ishlangan. Tadqiqotda qovoqdan olingan qo'shimchalarning kimyoviy tarkibi, vitamin va mineral tarkibi, aminokislota va yog' kislotalari, shuningdek funktsional-texnologik xossalari batafsil o'rganilgan. Ishlab chiqilgan yangi texnologiya yarimdudlangan kolbasa ishlab chiqarish jarayonini takomillashtirishga va mahsulot sifatini oshirishga qaratilgan. Tadqiqot natijasida iqtisodiy samaradorlikka erishish mumkinligi ko'rsatilgan.

Asosiy mavzular

Mavzu 1: Qovoqdan ozuqaviy qoʻshimcha olish texnologiyasi: Ushbu mavzu qovoqning turli navlaridan ozuqaviy qo'shimcha olish, shu jumladan, qovoq etini IQ-konvektiv usulda quritish va uni maydalash orqali kukun olish jarayonlarini o'z ichiga oladi. Qovoq urug'idan ham oziqaviy qo'shimcha olish texnologiyasi ham ko'rsatib berilgan. Olingan qo'shimchalarning kimyoviy tarkibi, vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va yog' kislotalari bo'yicha batafsil ma'lumotlar keltirilgan.
Mavzu 2: Ozuqaviy qoʻshimchalarning kolbasa mahsulotlarida qoʻllanilishi: Bu mavzuda qovoqdan olingan ozuqaviy qoʻshimchalarning kolbasa mahsulotlari, xususan, yarimdudlangan kolbasa ishlab chiqarishdagi roli va ta'siri o'rganilgan. Tadqiqotda qovoq qoʻshimchasini qoʻllashning optimal miqdori aniqlanib, mahsulotning ozuqaviy qiymatini, struktura-mexanik xossalarini va saqlash muddatini yaxshilashga erishilgan. Yangi texnologiyaning iqtisodiy samaradorligi ham hisoblab chiqilgan.