O‘z-o‘zidan bijg‘iydigan xamirturushdan foydalanib achitqisiz bug‘doy noni ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirish

Ushbu dissertatsiya tadqiqoti Oʻzbekiston Respublikasi Oliy ta'lim, fan va innovatsiyalar vazirligi huzuridagi Oliy attestasiya komissiyasida roʻyxatga olingan bo'lib, Buxoro muhandislik-texnologiya institutida bajarilgan. Tadqiqotning asosiy maqsadi oʻz-oʻzidan bijgʻiydigan xamirturushdan foydalanib achitqisiz bugʻdoy nonini ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishdan iborat. Tadqiqotda noan'anaviy xomashyolar (undirilgan bug'doy doni, soya siqilmasi va uzum siqilmasi kukuni) asosida xamirturush tayyorlash texnologiyasi ishlab chiqilgan hamda ishlab chiqarishda samaradorligini oshirish va xarajatlarni kamaytirish yoʻnalishlari oʻrganilgan. Tadqiqot natijalari bo'yicha ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirish bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqilgan va amaliyotga joriy etilgan.

Asosiy mavzular

Tadqiqotning dolzarbligi va zaruriyati: Aholining oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojining ortib borishi, jumladan, achitqisiz bug'doy noniga bo'lgan talabning oshishi sababli ushbu mahsulotni ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirishning dolzarbligi.
Tadqiqotning ilmiy yangiligi: Noan'anaviy xomashyolardan foydalangan holda tabiiy xamirturush tayyorlashning biotexnologik samaradorligini asoslash, optimal ozuqaviy substrat tarkibini aniqlash va xamirturushning mikrobiologik xususiyatlarini jadallashtirish.
Tadqiqotning amaliy ahamiyati: Achitqisiz non ishlab chiqarish uchun ozuqa substrati tarkibini optimallashtirilgan texnologik tizimni ishlab chiqish, non tayyorlash retsepturasi va texnologiyasini takomillashtirish hamda ishlab chiqarish rentabelligini oshirish.
Tadqiqot natijalarining joriy qilinishi: Olingan natijalar asosida tabiiy bijgʻiydigan xamirturush ishlab chiqarish texnologiyasini amaliyotga joriy etish va non ishlab chiqarishda un sarfini kamaytirish hamda chiqimni oshirishga erishilgan.