Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash, saqlash va sotishning texnologik jarayonlarini o'rganishga bag'ishlangan bo'lib, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Pazandachilik mahsulotlari: Pazandachilik mahsulotlarining ta'rifi, turlari va ularga qo'yiladigan talablar, shuningdek umumiy ovqatlanish korxonalarida xizmat ko'rsatish turlari haqida ma'lumotlar berilgan.
Texnologik jarayonni boshqarish: Umumiy ovqatlanish korxonalarida pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, xom ashyoni qabul qilishdan tortib iste'mol qilishni tashkil qilishgacha bo'lgan bosqichlar ko'rsatilgan.
Oziq-ovqat xom ashyosiga ishlov berish: Mexanik, issiqlik va massa almashinuv jarayonlari, shuningdek ozuqaviy moddalarning kimyoviy o'zgarishi haqida ma'lumotlar berilgan.
Yarim fabrikatlar: Go'shtli, parrandali, baliqli, kartoshkali va sabzavotli yarim fabrikatlarni tayyorlash texnologiyalari keltirilgan.
Taomlar tayyorlash texnologiyasi: Bulonlar, souslar, suyuq ovqatlar, ikkinchi taomlar, shirin taomlar va ichimliklar tayyorlash texnologiyalari batafsil yoritilgan.
Non va bulochka mahsulotlari: Non va bulochka mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi, xom ashyo tavsifi, xamir tayyorlash usullari va mahsulot sifatini nazorat qilish haqida ma'lumotlar berilgan.
Qandolat mahsulotlari: Qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi, pechene, kreker, galet, pryanik, vafli, tort va pirojniy kabi mahsulotlarning retseptlari va tayyorlash usullari ko'rsatilgan.
Parxez taomlar: Davolash pazandachilik mahsulotlari (parxez), profilaktik taomlar turlari va tashkilotlarda bolalar ovqatlanishini tashkil etish bo'yicha ma'lumotlar berilgan.