Озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси

Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Oliy va O'rta Maxsus Ta'lim Vazirligi tomonidan tasdiqlangan "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" yo'nalishi talabalari uchun mo'ljallangan "Biokimyo va moyli xom-ashyo tovarshunosligi" fanidan ma'ruzalar matni hisoblanadi. Kitobda biokimyo asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, moyli xomashyoning tarkibi va xususiyatlari kabi mavzular yoritilgan. Kitob talabalarga fanni o'zlashtirishda yordam berishga mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

Biokimyo: Biokimyo fanining maqsadi va vazifalari, rivojlanish tarixi, statik, dinamik va funktsional biokimyo, anorganik va organik moddalar, suv va uning xossalari.
Oqsillar: Oqsillarning tarkibi, tuzilishi, klassifikatsiyasi, xossalari va ahamiyati.
Uglevodlar: Uglevodlarning klassifikatsiyasi, monosaxaridlar, disaxaridlar, polisaxaridlar va ularning xossalari. Oziq-ovqat mahsulotlarida uglevodlarning ahamiyati.
Lipidlar: Lipidlarning klassifikatsiyasi, yog'lar, mumlar, fosfatidlar, yog'da eruvchan pigmentlar va ularning xossalari.
Vitaminlar: Vitaminlarning klassifikatsiyasi, suvda va yog'da eruvchan vitaminlar, ularning xossalari va ahamiyati.
Fermentlar: Fermentlarning ta'rifi, tuzilishi, klassifikatsiyasi va xossalari.
Fotosintez: Fotosintezning mohiyati, bosqichlari, ahamiyati va o'simliklar hayotidagi roli.
Moyli xomashyo tovarshunosligi: Moyli xomashyo turlari, ularning tarkibi, xossalari, standartlari, ishlatilishi va saqlash sharoitlari.