O‘zbek milliy pazandachiligi texnologiyasi
Ushbu kitob O'zbekiston milliy pazandachiligining texnologik jarayonlarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda milliy taomlar, ularning tarkibiy qismlari, tayyorlash usullari va sifatiga qo'yiladigan talablar batafsil yoritilgan. Kitob, asosan, kasb-hunar kollejlari o'quvchilari uchun mo'ljallangan bo'lib, umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlovchi texnologlar va uy bekalari uchun ham foydali bo'lishi mumkin.
Asosiy mavzular
- Sovuq taom va gazaklar: Salatlar, gazaklar va ularning turlari, tayyorlash usullari, masalliqlar va bezatish. Sabzavotli, go'shtli va baliqli sovuq taomlar. Sifat talablari.
- Suyuq taomlar: Sho'rvalar, ularning turlari va tayyorlash texnologiyasi. Qaynatma sho'rva, qovurma sho'rva, no'xat sho'rva va boshqa suyuq taomlar. Sutli suyuq taomlar. Moshxo'rda, uyg'urcha lag'mon va boshqa milliy suyuq taomlar. Sifat talablari.
- Quyuq taomlar: Dimlama, jarkop, kabob va palov kabi asosiy quyuq taomlar. Ularning tayyorlanish usullari va texnologik xususiyatlari. To'y palov, samarqandcha palov, o'zbekcha palov va boshqa palov turlari. Mahalliy va zamonaviy quyuq taomlar. Sifat talablari.
- Xamir mahsulotlari va taomlari: Manti, chuchvara, lag'mon va boshqa xamirli taomlar. Ularning tayyorlanish texnologiyasi, masalliqlar va shakllantirish usullari. Somsalar, ularning turlari va tayyorlash qoidalari. Sifat talablari.
- Shirin taomlar va ichimliklar: Holvaytar, nisholda, murabbo va boshqa shirinliklar. Ularning tayyorlash texnologiyasi va masalliqlar. Kompotlar, sharbatlar, ayron va boshqa ichimliklar. O'zbek milliy ichimliklari, ularning xususiyatlari va tayyorlash qoidalari. Sifat talablari.
- Non mahsulotlari: Milliy nonlar, ularning turlari, tarkibi va pishirish usullari. Obi non, patir va shirmoy nonlar. Qatlama va lochira kabi boshqa non turlari. Sifat talablari.
- Qandolat mahsulotlari va pishiriqlar: Biskvitlar, tortlar va pirojniylar. Ularning tayyorlanish usullari va bezatish qoidalari. Turli xil krem va nachinkalar. Shokoladli tortlar va boshqa qandolat mahsulotlari.
- Bolalar uchun sho'rvalar: Bolalar ovqatlanishida ishlatiladigan sho'rvalarning asosiy tarkibi va tayyorlash qoidalari. Ozuqaviy suyaklardan, parranda go'shtidan va sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar.