Қайта ишланган маҳсулотлар экспертизаси

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti magistr talabalari uchun mo'ljallangan "Qayta ishlangan mahsulotlar ekspertizasi" fanidan ma'ruzalar matni bo'lib, unda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy, fizikaviy va biologik xususiyatlari, ozuqaviy va iste'mollik qiymati o'rganiladi. Kitobda konservalar texnologiyasi, saqlash, tashish kabi masalalar ham o'rin olgan.

Asosiy mavzular

• Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi va qiymati: Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, mineral moddalar, suv va ularning inson organizmi uchun ahamiyati.
• Mahsulotlarga qo'yiladigan standart talablar: Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan standart talablar, ularning sifatini aniqlash uslublari, ГОСТ standartlari va ularga rioya qilish.
• Mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari, ombor xarorati, namlik, shamollatish, shuningdek mahsulotlarni qayta ishlash usullari: konservalash, sovutish, muzlatish, quritish va boshqalar.
• Qayta ishlangan sabzavot va mevalar: Sabzavot va mevalarni qayta ishlash usullari: tuzlash, quritish, konservalash, ularning afzalliklari va kamchiliklari, tayyorlash sxemasi va assortimenti.