Сут ва сут маҳсулотлари ишлаб чикариш биотехнологияси
Ushbu kitob sut va sut mahsulotlari bioteхnologiyasiga bag‘ishlangan bo‘lib, laktozasiz sut olishdan tortib turli xil pishloqlar ishlab chiqarishga qadar bo‘lgan jarayonlarni qamrab oladi. Kitobda sutni qayta ishlash usullari, sut mahsulotlarining mikrobiologiyasi va bioteхnologik aspektlari batafsil tahlil qilingan. Shuningdek, sut mahsulotlarining ozuqaviy qiymati, foydali xususiyatlari hamda ularning inson salomatligiga ta’siri haqida ma’lumotlar berilgan. Kitob so‘ngida foydalanilgan adabiyotlar ro‘yxati keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Laktozasiz sut olish teхnologiyasi: Laktozasiz sut olish usullari, laktozani gidroliz qilish, membranali filtrlash usullari va ularning afzalliklari hamda kamchiliklari tushuntirilgan.
- Sut zardobini qayta ishlash va qandli moddalar olish teхnologiyasi: Sut zardobidan qandli moddalar olish usullari, glyukozo-galaktozali sirop ishlab chiqarish jarayonlari batafsil yoritilgan.
- Sut mahsulotlari ishlab chiqarish bioteхnologiyasi: Smetana, tvorog va pishloq kabi sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, fermentatsiya, pasterizatsiya va boshqa teхnologik bosqichlar to‘liq tahlil qilingan. Har bir mahsulotning o‘ziga xos xususiyatlari va sifati haqida ma’lumotlar berilgan.