Фермент ацияланган озиқ-овқат махсулотлари ва функционал қўшимчалар
Ushbu kitob fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlari va ularning ishlab chiqarish texnologiyalari, shuningdek, funksional qo'shimchalar haqida ma'lumot beradi. Unda meva va sabzavotlarni fermentlash, choy va kofe ishlab chiqarish jarayonlari, shuningdek, so'ya mahsulotlarini tayyorlash usullari batafsil yoritilgan. Kitobda fermentatsiya jarayonining biokimyoviy asoslari, mikroorganizmlarning roli va tayyor mahsulot sifatiga ta'siri ko'rsatilgan. Bundan tashqari, turli mamlakatlarda fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari va an'analari ham keltirilgan.
Asosiy mavzular
- Meva va sabzavotlarni fermentatsiya qilish: Sabzavotlarni konservatsiyalashning qadimiy usuli bo'lib, unda sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida sho'r suvdan foydalaniladi. Tuz va sut kislotasi konservant rolini o'ynaydi. Jarayonning biokimyoviy asoslari va turli mikroorganizmlarning roli tushuntirilgan.
- Choy ishlab chiqarish texnologiyasi: Choy tayyorlashning turli texnologiyalari (qora, ko'k va boshqa xillar), fermentatsiya darajasiga qarab turlanishi, biokimyoviy jarayonlar (katexinlarning oksidlanishi) va tayyor mahsulot sifatiga ta'siri ko'rsatilgan.
- Kofe ishlab chiqarish: Eruvchan kofe tayyorlash texnologiyasi, fermentatsiya jarayonining ahamiyati (hid va ta'm berishda), va ushbu sohada ilmiy asoslarning kamligi haqida ma'lumot beriladi.
- So'ya mahsulotlari: So'ya asosidagi turli mahsulotlar (Sharq mamlakatlarida), sut kislotali bijg'ish orqali tayyorlanadigan oziq-ovqatlar, turli mikroorganizmlar yordamida so'yani qayta ishlash usullari (Xitoy, Yaponiya, Koreya, Indoneziya), fermentatsiya jarayonlari batafsil bayon etilgan.