Влияние пептидных антиоксидантов на стабильность вин

Ushbu kitob oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, xususan, vinochilikda antioksidantlarning ahamiyatini o'rganadi. Antioksidantlarning ta'siri, turlari (peptid, fenolik) va vino sifatiga ta'siri muhokama qilinadi. Kitobda, shuningdek, vino materiallarini barqarorlashtirish usullari, oksidlanish jarayonlariga haroratning ta'siri va yangi uzum navlaridagi biologik faol moddalar ham ko'rib chiqiladi. Tadqiqot natijalari vino ishlab chiqaruvchilarga mahsulot sifatini yaxshilashga yordam beradi.

Asosiy mavzular

• Vinoni barqarorlashtirish: Vino barqarorligini ta'minlash usullari, xususan, biologik, fizik-kimyoviy va kimyoviy usullar batafsil tahlil qilinadi. Barqarorlikka ta'sir etuvchi omillar, xususan, metallar, oqsillar va polisaxaridlar mavjudligi ko'rib chiqiladi.
• Peptid antioksidantlar: Peptid antioksidantlarning ta'siri, xususan, ularning oksidlanish jarayonlarini inhibe qilish qobiliyati va vino sifatiga ta'siri o'rganiladi.
• Fenolik birikmalar: Vinodagi fenolik birikmalarning roli, xususan, ularning rang, ta'm va oksidlanishga ta'siri muhokama qilinadi. Turli uzum navlaridagi fenolik birikmalarning tarkibi tahlil qilinadi.
• Oksidlanish jarayonlariga haroratning ta'siri: Haroratning oksidlanish jarayonlariga ta'siri, xususan, haroratni nazorat qilish orqali vino sifatini saqlash usullari ko'rib chiqiladi.
• Yangi uzum navlaridagi biologik faol moddalar: Yangi uzum navlaridagi biologik faol moddalarning tarkibi va xususiyatlari, xususan, ularning antioksidant faolligi o'rganiladi.