Узумни нордон хом шаробларга қайта ишлаш технологияси
Ushbu kitob O'zbekistonda uzumni qayta ishlash, ayniqsa nordon xom sharoblarni ishlab chiqarish texnologiyasiga bag'ishlangan. Unda uzumchilikning ahamiyati, sharob ishlab chiqarish jarayonlari, ekologik va mehnat muhofazasi kabi masalalar yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Kirish: O'zbekistonning uzumchilikdagi o'rni, meva-sabzavot va uzum mahsulotlarini yetishtirish imkoniyatlari, qayta ishlash korxonalarini tashkil etish, uzum navlari va ulardan olinadigan mahsulotlar.
- Texnologik sxema tanlovining asosi: Sirtli bijg'ish jarayoni, haroratning ahamiyati, bijg'ish uslublari (davriy, uzviy, patokli), achitqi hujayralarining roli, turli xil moslamalar (rezervuarlar) haqida ma'lumot.
- Texnologik sxema izohi: Uzumning qand miqdori, qabul qilish, namunalar olish, bukerga to'kiladi, maydalash, sufilatsiya qilish, bosim sharbatlari, tindirish va bijg'itish jarayonlari.
- Mahsulotlar hisobi: Oq uslubda uzumni qayta ishlash hisobi, sharob materiallariga qo'yiladigan talablar, suслани sharob materiallari, спиртини 20 °С деб қабул қиламиз, йўқотиш миқдори .
- Uskunalarni tanlash va hisoblash: Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar ro'yxati: tarozilar, qayta ishlash liniyalari, rezervuarlar (yig'uvchi, tindirish, bijg'itish, oraliq, xom sharobni achitqidan olish), nasoslar va boshqalar. Har bir uskuna uchun texnik tavsif va soni keltirilgan.
- Tara va yordamchi materiallarni miqdorini hisoblash: Turli xil kimyoviy moddalar (эпоксид смоласи, этил спирти, кальцинирланган сода ва х.к.) va materiallarning (картон, фильтр) ishlatilishi, sarfi va miqdori hisoblab chiqilgan. Har bir material uchun ГОСТlar и кодlari.
- Mikrobiologik va texnologik nazorat: Laboratoriya nazoratining ahamiyati, tekshiruvlar (homashyo, yordamchi materiallar, tayyor mahsulot), standartlarga moslikni tekshirish, texnologik sxemaga rioya qilish, санитария талаблар ва х.к.
- Ekologiya: Atrof-muhitga ta'siri, chiqindilarni kamaytirish choralarini ko'rish, тозалаш қурилмаларни киритиш ва оқова suvlarni тозалаш metodlari, чиқиндини қайта ишлаш va сув ресурсларидан oqilona foydalanish.
- Mehnat muhofazasi: Ishchilarning sog'lig'ini ta'minlash, xavfsizlikni yaratish, прафилактик даволаш чора тадбирлари ва техника хавфсизлиги.