Сут маҳсулотларини сифат кўрсаткичлари ва уларни назорат қилиш усуллари
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida sut va sut mahsulotlarining sifatini ta'minlash, xavfsizligini nazorat qilish usullarini o'rganishga bag'ishlangan. Unda sutning kimyoviy tarkibi, oziqaviy qiymati, ishlab chiqarish jarayonlari, texnik reglamentlar, standartlar va mavjud muammolar tahlil qilingan. Kitobda sut mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash va sifatini oshirish bo'yicha amaliy takliflar berilgan, shuningdek, xalqaro tajriba va ilg'or usullar o'rganilgan.
Asosiy mavzular
- Sut va sut mahsulotlarining ahamiyati va tarkibi: Sutning xalq xo'jaligidagi o'rni, kimyoviy tarkibi, oziqaviy qiymati, inson organizmiga ta'siri, tarixi va ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Sut va sut mahsulotlariga qo'yiladigan talablar: Amaldagi me'yoriy hujjatlar (GOST, O'zDSt, TSh va boshqalar) tahlili, xavfsizlik va sifat ko'rsatkichlari, gigiyenik talablar, mikrobiologik ko'rsatkichlar va ularni nazorat qilish usullari keltirilgan.
- Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi: Sutni qabul qilish, tozalash, isitish, pasterizatsiya, sterilizatsiya, homogenlash, sovutish, qadoqlash va saqlash jarayonlari batafsil yoritilgan.
- Sut va sut mahsulotlarining mikrobiologik xususiyatlari: Sutdagi mikroorganizmlar (foydali va zararli), ularning ko'payish sharoitlari, sutni buzilishdan saqlash choralari haqida ma'lumot berilgan.
- Sut va sut mahsulotlarining sifatini baholash usullari: Organoleptik, fizik-kimyoviy va mikrobiologik usullar bilan sutning sifatini aniqlash, soxtalashtirishni aniqlash usullari keltirilgan.
- Xavfsizlikni ta'minlash va sifatni oshirish yo'llari: Sut va sut mahsulotlarining xavfsizligini ta'minlash va sifatini oshirish bo'yicha takliflar berilgan, xalqaro tajriba o'rganilgan.