Оқсиллар

Ushbu kitob oqsillar haqida bo'lib, ularning tuzilishi, xususiyatlari, klassifikasiyalari va qo'llanilishini batafsil yoritadi. Kitobda oqsillarning kimyoviy tarkibi, aminokislotalar bilan bog'liqligi, gidroliz jarayoni va denaturatsiya kabi muhim jihatlar tahlil qilinadi. Shuningdek, oqsillarning turli reaktsiyalari, masalan, rangli reaktsiyalar va ularning biologik ahamiyati ham ko'rib chiqiladi.

Asosiy mavzular

Oqsillarning xossalari: Oqsillarning eruvchanligi, kristallanishi, optik faolligi va amfoter xususiyatlari muhokama qilinadi. Rangli reaktsiyalar, masalan, ksantoprotein, biuret, Millon va sulfgidril reaktsiyalari batafsil tushuntiriladi.
Oqsillarning klassifikasiyasi: Oqsillar proteinlar va proteidlarga bo'linadi. Proteinlar albuminlar, globulinlar, prolaminlar va protaminlar kabi kichik guruhlarga ajratiladi. Proteidlarga xromoproteinlar, nukleoproteinlar, fosforoproteinlar va glikoproteinlar kiradi.
Oqsillarning tuzilishi: Oqsillarning aminokislotalardan tashkil topganligi, peptid bog'lar va makromolekulyar tuzilishi tahlil qilinadi. Gidroliz jarayoni, denaturatsiya va oqsillarning fazoviy konfiguratsiyalari muhokama qilinadi. Insulinning tuzilishi misol sifatida keltiriladi.
Oqsillarning qo'llanilishi: Oqsillarning oziq-ovqat mahsulotlaridagi ahamiyati, sanoatda qo'llanilishi va biologik funktsiyalari yoritiladi. Aldegido- va ketonokislotalar, shuningdek, oksidlanish reaktsiyalari va ularning oqsillar bilan aloqasi ko'rib chiqiladi.