Meva va sabzavоtlarga birlamchi ishlоv berish, saqlash va quritish texnоlоgiyasi

Ushbu kitobda O'zbekiston Respublikasida meva-sabzavot mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyalari, jumladan, birlamchi ishlov berish, konservalash, quritish usullari, laboratoriya mashg'ulotlari va uskunalar haqida ma'lumot berilgan.

Asosiy mavzular

Meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibini aniqlash: Ushbu mavzu meva va sabzavotlarning kimyoviy tarkibini aniqlash usullari, quruq modda miqdorini aniqlash, yeruvchan quruq moddalar miqdorini aniqlash, refraktometr bilan ishlash kabi laboratoriya jarayonlarini o'z ichiga oladi.
Termosterilizatsiya usulida tayyorlanadigan maxsulotlarning texnologik rejimlarini o'rganish: Ushbu mavzu termosterilizatsiya usuli, issiqlik bilan ishlovchi asbob-uskunalar, avtoklavlarda sterilizatsiya, pasterilizatsiya, sabzavot va meva konservalarini tayyorlash kabi masalalarni qamrab oladi.
Mevaalardan shakar qo'shilgan mahsulot olishda xom ashyo sarfini xisoblash: Bu mavzu shakarli meva konservalari tayyorlash texnologiyasi, murabbo, qiyom, jem tayyorlash, povidlo tayyorlash, xom ashyo sarfini hisoblash kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi.
Myevalardan sharbat olishdaagi xom-ashyo sarfini, texnalogik liniyadagi maqsulot yo'qolish miqdorini o'rganish: Meva sharbatlari, ularning tarkibi, sharbat olish usullari, etli sharbatlar, sharbatni tozalash, sharbat ishlab chiqarish texnologik liniyalari, sharbatga qand qo'shish va qiyom tayyorlash kabi texnologik bosqichlar yoritilgan.
Myeva va sabzavotlarni tabiiy usulda konsyervalash ryetsepturasini o'rganish: Bu mavzu sabzavotlarni tuzlash, tabiiy konservalar, yashil no'xat konservalash, butun tomat konservalash va ularning retsepturalari kabi usullarni o'z ichiga oladi.
Sabzavotlardan sharbat olishdagi xom ashyo sarfini, texnologik liniyadagi maxsulotlar yo'qolish miqdorini aniqlash usullari: Sabzavotlardan sharbat olishning asosiy bosqichlari, ularning sarfini hisoblash, tayyorlash texnologiyasi va mahsulot yo'qolish miqdorini aniqlash usullari.
Pomidorni qayta ishlab olinadigan maxsulotlar turlari ularni retseplari va xom ashyo sarfini o'rganish: Pomidor qayta ishlash jarayonlari, tomat pastasi, tomat sharbati, tomat sousi va ularning retsepturalari va xom ashyo sarfi.
Mevalardan kampot tayyorlashdagi xom ashyo va qo'shimcha materiallar sarfini hisoblash: Kampot tayyorlash texnologiyasi, xom ashyo sarfi va qo'shimcha materiallar hisobi.
Sabzavot va mevalarni sirkalashdagi uchun zarur xom ashyo va ziravorlarni hisoblash: Sirka kislotasi va marinad tayyorlash, marinadlangan sabzavotlar va mevalar, xom ashyo va ziravorlar hisobi.
Meva va sabzavotlarni mikrobiologik usulda konservalash retsepturalarini o'rganish va xom ashyo sarfini hisoblash: Mikrobiologik konservatsiya, tuzlash jarayoni, xom ashyo sarfi va retsepturalar.
Meva va sabzavotlarni quritishda xom ashyolarga qo'yiladigan talablarni, quritish maydonlarini va sarflanadigan qo'shimcha materiallarni hisoblash: Quritishga tayyorlash, xom ashyolarga talablar, quritish maydonlari hisobi va qo'shimcha materiallar sarfi.
Vaqtinchalik va doimiy omborxonalarni turlari, tuzilishi va o'lchamlari: Omborxona turlari, vaqtinchalik va doimiy omborlar, ularning tuzilishi va o'lchamlari.
Meva-sabzavot va kartoshkani doimiy omborlarga joylashtirish usullari: Doimiy omborlarda mahsulotlarni joylashtirish usullari, kartoshka, sabzavot va mevalarni joylashtirish tartibi.
Yozgi va qishki meva-sabzavotlarni saqlash usullarini o'rganish: Mahsulotlarni saqlashning biologik asoslari, saqlash toifalari, meva va sabzavotlarni saqlashning turli usullari.
Sabzavot va kartoshkani doimiy va vaqtinchalik omborlarda saqlash: Sabzavot va kartoshkani omborlarda saqlash, harorat rejimlari, ventilyatsiya, kasallik va zararkunandalarga qarshi kurash.
Meva-uzumni doimiy omborlarda saqlash: Uzumning xususiyatlari, uzumni saqlash usullari, mikroblarga qarshi kurash va omborni tayyorlash.
Poliz ekinlari mahsulotlarini saqlash: Poliz ekinlarini saqlashga tayyorlash, saqlash sharoitlari, zararkunandalar va kasalliklar.
Meva-uzumni yig'ib-terib olish, joylashtirish, tashish va saqlash uchun ishchi kuchi, inventar, idish-qutilar va boshqa uskunalarni hisoblash: Terimni tashkil etish, ishchi kuchi, inventar, idish-qutilar va boshqa materiallar miqdorini hisoblash.
Kartoshka, karam va ildizmevalar saqlash uchun vaqtinchalik omborlar xandaq va uyumlar maydonini hisoblash: Vaqtinchalik omborlarni tashkil etish, xandaq va uyumlar maydonini hisoblash, tuproq va somonni hisoblash.
Meva-uzum va sabzavotlar saqlash uchun doimiy omborlar maydonini hisoblash: Doimiy omborlar maydonini hisoblash, omborxonani loyihalash va transport yo'llarini tashkil etish.
Meva-sabzavotlarni saqlash davrida to'plamning tabiiy kamayishini hisoblash: Tabiiy kamayish tushunchasi, sabablari, meva va sabzavotlarni saqlashda tabiiy kamayishni hisoblash.
Saqlash mavsumi davomida meva-sabzavotlarni realizatsiyaga tayyorlash: Realizatsiyaga tayyorlash, saralash, qadoqlash, omborxona haroratini optimallashtirish.
Meva-sabzavotlar saqlashning iqtisodiy samaradorligini aniqlashni o'rganish: Saqlashning iqtisodiy samaradorligi, harajatlarni hisoblash, rentabellikni aniqlash.
Meva-uzumni quritish maydonini tashkil etish: Quritish maydonini tashkil etish talablari, uskunalarni joylashtirish va tozalikni ta'minlash.
Quritilgan mevalar olish uchun meva-uzum xom ashyosini hisoblash: Quritishdan keyin tayyor mahsulotning sifat ko'rsatkichlarini aniqlash va xom ashyo sarfini hisoblash.