Исследование опасностей вызываемых бактериями рода salmonell в копченых мясопродуктах

Ushbu kitobda go‘sht va go‘sht mahsulotlari, xususan dudlangan go‘sht mahsulotlari bilan bog‘liq xavfsizlik masalalari, ularning sifat ko‘rsatkichlari, mikrobiologik xavflari va ularni bartaraf etish yo‘llari ko‘rib chiqilgan. Shuningdek, xom ashyo sifati, texnologik jarayonlarga rioya qilish, saqlash sharoitlari va iste’mol xavfsizligini ta’minlash bo‘yicha tavsiyalar berilgan.

Asosiy mavzular

• Oziq-ovqat xavfsizligi: Oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlashning huquqiy asoslari, me’yoriy hujjatlar va oziq-ovqat xavfsizligiga ta’sir etuvchi omillar.
• Dudlangan go‘sht mahsulotlari assortimenti va texnologiyasi: Dudlangan go‘sht mahsulotlarining turlari, ularni ishlab chiqarish texnologiyalari va sifat ko‘rsatkichlari.
• Go‘sht mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligi: Go‘sht mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar (Salmonella, Staphylococcus aureus va boshqalar) va ularning oziq-ovqat zaharlanishlariga olib kelishi.
• Go‘sht mahsulotlarida uchraydigan xavflarni kamaytirish yo‘llari: Ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilish, HACCP tizimini joriy etish, yuqori texnologiyalardan foydalanish (modifikatsiyalangan atmosfera, ionlashtiruvchi nurlanish va boshqalar).
• Go‘sht mahsulotlarini ekspertiza qilish: Go‘sht va go‘sht mahsulotlarining xavfsizlik ko‘rsatkichlarini aniqlash, organoleptik baholash va mikrobiologik tekshirish usullari.