Разработка технологии использования гранатового сока при производстве красных винных напитков
Ushbu kitobda anor sharbatini ishlab chiqarishda ishlatish texnologiyasi ishlab chiqilgan. Qizil vino ichimliklarini tayyorlashda anor sharbatini qo'llash usullari ko'rib chiqilgan. Tadqiqotlar fizika-kimyo metodlari bilan olib borilgan. Dissertatsiyada anor sharbatining xususiyatlari, tarkibi va uni qayta ishlash texnologiyalari o'rganilgan. Shuningdek, vinochilikdagi fermentativ jarayonlar va qizil vino ishlab chiqarishning zamonaviy usullari ham tahlil qilingan.
Asosiy mavzular
- Qizil vino ishlab chiqarishning zamonaviy usullari: Ushbu bobda qizil vino ishlab chiqarishning turli usullari, xususan xom ashyoni tayyorlash, fermentlash va mahsulotni qayta ishlash usullari ko'rib chiqilgan. Qizil uzum navlarining o'ziga xos xususiyatlari, ularning kimyoviy tarkibi, shuningdek qizil vinolarning sifati va barqarorligiga ta'sir etuvchi omillar tahlil qilingan.
- Fizika-kimyoviy tadqiqotlar metodlari: Ushbu bobda vino va sharbatlardagi fenolik moddalarni aniqlash, antioksidant faolligini baholash, shuningdek, kislotalik, shakar miqdori va spirt darajasini aniqlash metodlari keltirilgan. Olingan natijalarni statistik tahlil qilish usullari ko'rib chiqilgan.
- Anor sharbatini achitish texnologiyasini ishlab chiqish: Ushbu bobda anor sharbatini achitish texnologiyasi ishlab chiqilgan bo'lib, unda xom ashyoni tayyorlash, achitish sharoitlarini optimallashtirish va tayyor mahsulotni barqarorlashtirish usullari ko'rib chiqilgan. Anor sharbatidan vino ichimliklarini ishlab chiqarishda foydalanish imkoniyatlari tahlil qilingan. Olingan mahsulotning organoleptik xususiyatlari va kimyoviy tarkibi baholangan.