Консерваланган озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси

Kitobda oziq-ovqat mahsulotlarini konservatsiyalash texnologiyalari, usullari va ularning nazariy asoslari haqida ma'lumot berilgan. Konservalash jarayonida xom ashyoning tarkibi, tuzilishi, kimyoviy o'zgarishlari va bu o'zgarishlarga ta'sir etuvchi omillar batafsil yoritilgan. Kitobda meva va sabzavotlarni konservatsiyalash, jumladan turli xil mahsulotlar (kompotlar, marinadlar, pürelar va boshqalar) ishlab chiqarish texnologiyalari ko'rsatilgan. Kitob talabalar va oziq-ovqat sanoati mutaxassislari uchun mo'ljallangan.

Asosiy mavzular

O'simlik xom ashyosi: O'simlik xom ashyosining tuzilishi, kimyoviy tarkibi, hujayra tuzilishi, to'qimalar va ularning konservatsiya jarayoniga ta'siri.
Yuqori haroratning oziq-ovqat mahsulotlariga ta'siri: Yuqori haroratning oqsillar, uglevodlar, yog'lar va vitaminlar kabi oziq moddalarga ta'siri, issiqlik sterilizatsiyasida sodir bo'ladigan o'zgarishlar.
Konservalash usullari: Konservalashning turli usullari (pasterizatsiya, sterilizatsiya, kimyoviy usullar), ularning afzalliklari va kamchiliklari, mahsulot sifatiga ta'siri.
Meva va sabzavot konservatsiya texnologiyasi: Kompotlar, marinadlar, pürelar, jele va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari, xom ashyoni tayyorlash, jarayonlarni amalga oshirish va sifat nazorati.
Diетик овқатlar uchun konsеrvalar: Diеtik konsеrvalarning xususiyatlari, turli xil diеtalar uchun tavsiya etiladigan va taqiqlangan mahsulotlar, ishlatiladigan xom ashyo va tеxnologiyalari.
Oziq-ovqat chiqindilaridan foydalanish: Konserva ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladigan chiqindilardan oziq-ovqat va yem mahsulotlari ishlab chiqarish usullari.