Овқатланиш физиологияси
Kitobda inson organizmining fiziologik jihatlari, oziqlanish gigienasi va sanitariyasi, shuningdek, mikrobiologik asoslari batafsil yoritilgan. Unda oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ratsional ovqatlanish tamoyillari, parhez turlari va ularning kasalliklardagi ahamiyati, shuningdek, ovqatdan zaharlanishning oldini olish choralari haqida ma'lumot berilgan.
Asosiy mavzular
- Oziqlanish fiziologiyasi: Inson organizmining oziq moddalarga bo'lgan ehtiyoji, oziq moddalarning hazm bo'lishi, so'rilishi va energiya aylanishi kabi jarayonlar ko'rib chiqiladi. Oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar haqida ma'lumot beriladi. Suvning organizm uchun ahamiyati yoritiladi.
- Ovqat hazm qilish: Ovqat hazm qilish tizimining tuzilishi va funksiyalari, og'iz bo'shlig'ida, oshqozonda va ichaklarda ovqat hazm bo'lishi jarayonlari batafsil tahlil qilinadi.
- Ratsional ovqatlanish: Ratsional ovqatlanish tamoyillari, energiya sarfi, ovqatlanish rejimi, turli guruhlar (aqliy mehnat, jismoniy mehnat) uchun ovqatlanish me'yorlari ko'rsatilgan.
- Parhez ovqatlanish: Parhez ovqatlanishning ahamiyati, turli kasalliklar uchun parhez turlari (1, 2, 5, 7, 9, 10) va ularning tavsiflari keltirilgan.
- Mikrobiologiya asoslari: Mikroorganizmlar, ularning turlari (bakteriyalar, zamburug'lar, achitqilar), fiziologiyasi va tashqi muhit ta'siri haqida ma'lumot beriladi. Asosiy mikrobiologik jarayonlar (bijg'ish, achish, chirish) va ovqatdan zaharlanish turlari yoritilgan.
- Oziqlanish sanitariyasi va gigienasi: Umumiy ovqatlanish korxonalarida гигиена qoidalari, xodimlarning shaxsiy gigienasi, jihozlarga va idishlarga қўйиладиган талаблар, озиқ-овқат маҳсулотларини ташиш ва сақлаш талаблари ko'rsatilgan.