Oziq-ovqat hom ashyosi va materiallari

Ushbu kitobda oziq-ovqat xom ashyosi va materiallari fanidan laboratoriya mashgʻulotlari uchun uslubiy qoʻllanma keltirilgan. Unda non, makaron va qandolat mahsulotlari texnologiyasida ishlatiladigan xom ashyolarning turlari, sifati va ularni baholash usullari bayon etilgan.

Asosiy mavzular

Arpa va javdar solodi sifatini baholash: Solodning organoleptik xususiyatlari, namligi, ekstraktivligi va kislotaliligi aniqlanadi.
Kraxmal va patoka sifatini aniqlash: Kraxmal va patokaning organoleptik xususiyatlari, kislotaliligi, tarkibidagi qoramtir zarrachalar, quruq moddalar miqdori aniqlanadi.
Shakar, qand va asal sifatini aniqlash: Shakar, qand va asalning organoleptik xususiyatlari, saxaroza miqdori, kuldorligi, namligi va oksimetilfurfurolga reaksiyasi aniqlanadi.
Sut va sariyog' sifatini aniqlash: Sutning organoleptik xususiyatlari, mexanik aralashmalar miqdori, zichligi, kislotaliligi, quruq moddalar miqdori aniqlanadi. Sariyog'ning organoleptik xususiyatlari baholanadi.
Tuxum sifatini aniqlash: Tuxumning organoleptik xususiyatlari, yangiligi, havo kamerasining holati, sarig' indeksini aniqlash, massasi, ta'mi va hidi aniqlanadi.