Нон-булка ва макарон маҳсулотларини ишлаб чиқариш корхоналаи жиҳозлари
Ushbu kitob non mahsulotlari texnologiyasining ilmiy asoslarini bayon qiladi. Unda asosiy va qo'shimcha xom ashyolarning xususiyatlari, non mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, nonning sifati, assortimenti, ozuqaviy qiymati kabi mavzular ko'rib chiqilgan.
Asosiy mavzular
- Asosiy xom ashyoning novvoylik xossalari: Unda asosiy xom ashyolarning novvoylik xossalari bayon etilgan. Asosiy va qoʻshimcha xom ashyolarning novvoylik xossalari va ularni ishlab chiqarishga tayyorlanishi, texnologik jarayonlari va sifatini yaxshilash mavzulari koʻrib chiqilgan.
- Non mahsulotlari texnologiyasi: Non mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari, nonning chiqishi, uning nuqsonlari va sifatini yaxshilash bo'yicha tadbirlar, navlari va ularning oziqaviy qiymati, sifatini aniqlash mavzulari koʻrib chiqilgan.
- Novvoylik sanoatining rivojlanishi: Novvoylik sanoatining rivojlanish tarixi, asosiy bosqichlari, O'zbekistonda novvoylik sanoatining rivojlanishi va istiqbollari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Xamir tayyorlash texnologiyasi: Xamir tayyorlashning asosiy bosqichlari, xamir turlari (oʻpara, xamirturushsiz va boshqalar), ularning xususiyatlari va tayyorlash usullari, xamirning yetilish jarayoni, xamirni mushtlash kabi mavzular koʻrib chiqilgan.
- Non pishirish: Non pishirishning fizik-kimyoviy jarayonlari, pishirish rejimi, pishirish vaqti, pechlar va ularning turlari haqida ma'lumotlar berilgan.
- Nonda uchraydigan nuqsonlar va kasalliklar: Nonda uchraydigan asosiy nuqsonlar (hajmining kichikligi, yoyilganligi, qobigʻining yorilishi va boshqalar), ularning sabablari va bartaraf etish usullari, shuningdek, nonda uchraydigan kasalliklar (kartoshka kasalligi, mogʻorlash va boshqalar) haqida ma'lumotlar berilgan.
- Nonning ozuqaviy qiymati: Nonning ozuqaviy qiymati, tarkibi, vitaminlar, minerallar va inson organizmi uchun ahamiyati haqida ma'lumotlar keltirilgan.
- Non sifatini oshirish yo'llari: Unning novvoylik xossalarini yaxshilash, texnologik tadbirlar, maxsus qoʻshimchalar yordamida non sifatini oshirish yoʻllari bayon qilingan.