Ёғлар кимёси

Ushbu kitob "Yog'lar kimyosi" faniga bag'ishlangan ma'ruzalar matnidir. Unda yog'lar va moylarning kimyoviy tarkibi, xossalari, klassifikatsiyasi, ahamiyati va ularni analiz qilish usullari batafsil yoritilgan. Kitob Oziq-ovqat texnologiyasi yo'nalishi talabalari uchun mo'ljallangan bo'lib, yog'lar kimyosiga oid fundamental bilimlarni o'zlashtirishga yordam beradi.

Asosiy mavzular

Yog'lar kimyosiga kirish: Fanning rivojlanish tarixi, maqsadi, vazifalari va tadqiqot usullari, shuningdek, lipidlar haqida umumiy tushunchalar va ularning klassifikatsiyasi.
Yog'larning organizmdagi ahamiyati: Yog'larning organizmdagi to'planishi (lokalizatsiyasi), nomenklaturasi va fiziologik ahamiyati, yog'li urug'larning tarkibi.
Yog' kislotalari: Yog' kislotalarining umumiy xarakteristikasi, klassifikatsiyasi, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalari, molekulyar strukturasi.
Yog' kislotalarining fizikaviy xossalari: Yog' kislotalarining zichligi, termik xossalari, eruvchanligi, optik xossalari, sirt tarangligi va qovushqoqligi.
Yog' kislotalarining strukturasi va fizik-kimyoviy xossalari: Yog' kislotalarining polimorfizmi, individual yog' kislotalarining tuzilishi, turli atom bog'larining hosil bo'lishi.
Glitserin, yuqori alifatik va alitsiklik spirtlar, aminospirtlar: Glitserinning fizik-kimyoviy xossalari, sintez qilish usullari, yuqori molekulyar alifatik va alitsiklik spirtlar, aminospirtlar.
Atsilglitserinlar: Atsilglitserinlarning strukturasi, fizik-kimyoviy xossalari, sintez qilish usullari, molekulasi strukturasi, қаттиқ va суюқ ҳолатлардаги глицеридлар структураси, триацилглицеридларнинг кристаллик модификацияси.
Yog'lar va ularning klassifikatsiyasi: Yog'lar ularning tarkibi va klassifikasiyasi, Ishlab chiqarish ahamiyatiga ega asosiy yog'lar, yog'lar tarkibidagi yo'ldosh moddalar. G'o'zapoyaning a'zolari
Yog`larning tarkibi va sifatini analiz qilish.: Yog`lar va yog` kislotalari tarkibi va sifatini aniqlash usullari, физикавий ва kimyoviy ko`rsatkichlar.