Совершенствование технологии получения хлебопекарных дрожжей с использованием клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.

Dissertatsiya non yopish uchun mo‘ljallangan xamirturushlarni topinambur (Helianthus tuberosus L.) tugunaklaridan foydalanib olish texnologiyasini takomillashtirishga bag‘ishlangan. Unda melassaning o‘rniga topinambur ekstrakti qo‘llanilishi, xamirturush biomassasini ko‘paytirishning optimal sharoitlari va xamirturush fermentlarining faolligi o‘rganilgan. Shuningdek, topinambur asosidagi ozuqa muhitida yetishtirilgan xamirturushlarning non sifatiga ta’siri baholangan va ishlab chiqarish texnologik reglamenti ishlab chiqilgan.

Asosiy mavzular

• Xamirturush yetishtirish uchun muqobil xomashyo sifatida topinamburni o'rganish: Topinambur tugunaklarining kimyoviy tarkibi va xamirturush yetishtirish uchun yaroqliligi tahlil qilingan. Topinamburdan inulinni ajratib olish usullari ishlab chiqilgan va xamirturush uchun ozuqa muhiti sifatida ishlatish imkoniyati ko'rsatilgan.
• Xamirturush shtammlarini skrining qilish: Xamirturushlarning turli shtammlari orasidan yuqori fermentativ faollikka va o'sish tezligiga ega bo'lganlari ajratib olingan. Saccharomyces cerevisiae-2 shtammi eng istiqbolli deb topilgan.
• Ozuqa muhitini optimallashtirish: Topinambur ekstrakti asosidagi yangi ozuqa muhitining tarkibi va fizik-kimyoviy sharoitlari (harorat, pH) xamirturushning faol o'sishi va fermentlar hosil qilishi uchun optimallashtirilgan.
• Yangi texnologiyani ishlab chiqish: Topinamburdan xamirturush olishning yangi texnologiyasi ishlab chiqilgan, bunda xomashyoni tayyorlash, inulinni ajratib olish, ozuqa muhitini tayyorlash, kultivatsiya, separatsiya, presslash va qadoqlash bosqichlari mavjud.
• Tayyor mahsulot sifatini baholash: Yangi texnologiya asosida olingan xamirturushlarning fizik-kimyoviy xususiyatlari va non yopish xususiyatlari o'rganilgan. Ularning sifati melassa asosida olingan xamirturushlardan kam emasligi aniqlangan.