Yog‘ va moy texnologiyasining nazariy asoslari fanidan ma’ruzalar matni
Kitobda o‘simlik moylari texnologiyasining nazariy asoslari, xomashyo turlari, ularni saqlash, tozalash usullari, ekstraksiya, rafinatsiya, gidrogenlash, margarin va sovun ishlab chiqarish jarayonlari batafsil yoritilgan. Qo‘llanma oliy ta’lim muassasalari talabalari uchun mo‘ljallangan.
Asosiy mavzular
- Moyli xom ashyolarning asosiy turlari va saqlash: Moyli xom ashyoning turlari, saqlash usullari, biokimyoviy jarayonlar va kritik namlik tushunchasi.
- Urug‘lardagi aralashmalar va ularni tozalash usullari: Urug‘larni tozalash ahamiyati, aralashmalar turlari, tozalash usullari (o‘lchamlari va aerodinamik xususiyatlariga ko‘ra).
- Urug‘larni namligiga ko‘ra kondensatsiyalash jarayoni: Quritish va namlash nazariyasi, biokimyoviy o‘zgarishlar, moy sifatiga ta’siri.
- Urug‘larni chaqish va mag‘zini qobig‘idan ajratish: Po‘stlog‘ini ajratish ahamiyati, chaqish usullari.
- Moyli urug‘larni yanchish: Yanchish nazariyasi, lipidlarning joylashuvi.
- Qovurma tayyorlash: Qovurish usullari, suv, issiqlik va bug‘ning ta’siri.
- Presslash usuli bilan moy olish: Bosim va haroratning ta’siri, presslash davomiyligi.
- Ekstraksiya usulida moylarni olish: Erituvchilar, talablar, qo‘llaniladigan turlar.
- Ekstraksiya jarayonining nazariy asoslari: Molekulyar va konvektiv diffuziya.
- Ekstraksiya jarayoniga omillar ta’siri: Material o‘lchamlari, namlik, harorat, konsentratsiya.
- Missellani qayta ishlash: Tozalash, distillyasiyalash usullari.
- Shrotdagi erituvchini bug‘latish: Bug‘latish usullari, regeneratsiya.
- Moylarni birlamchi tozalash: Hamroh moddalar, turlari, ahamiyati.
- Yog‘larni rafinatsiyalash: Rafinatsiyalash usullari, ahamiyati.
- Moylarni gidrotatsiyalash: Fosfatidlar, gidrotatsiya jarayoni.
- Ishqoriy rafinatsiya: Ishqor sarfi, mexanizmi, chiqindisi.
- Yog‘larni bo‘yovchi va xid beruvchi moddalardan tozalash: Rang beruvchi moddalar, adsorbsiya, dezodoratsiya.
- Yog‘larni gidrogenlash: Katalizator, harakat mohiyati.
- Gidrogenlash jarayonining mexanizmi: Selektivlik, izomerizatsiya.
- Katalizator va vodorod ishlab chiqarish: Sanoat katalizatorlari, talablar, vodorod olish.
- Margarin ishlab chiqarish: Emulsiyalar, retseptura tuzish.
- Sovun ishlab chiqarish: Sovun gidrolizi, polimorfizmi, fizik-kimyoviy xususiyatlari.
- Sovun pishirish: Xomashyolar, pishirish jarayonining asoslari.