Озиқ-овқат товарлари товаршунослиги
Ushbu kitob "Oziq-ovqat tovarshunosligi" fani boʻyicha maʼruza matni boʻlib, unda oziq-ovqat tovarlari haqida umumiy maʼlumotlar, ularning sinflanishi, sifati, kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qimmati, консервалаш usullari, saqlash qoidalari va turli махсулот turlari batafsil yoritilgan. Kitob тоvrlarнинг ассортиментини кенгайтириш va sifati oshirish kabi товаршуносларнинг vazifalariga alohida eʼtibor beradi.
Asosiy mavzular
- Товаршунослик фанининг методи ва вазифалари: Товаршунослик фанининг предмети, вазифалари, бошқа фанлар билан алоқаси, ривожланиш тарихи ва аҳамияти.
- Озиқ-овқат маҳсулотларини синфий тузилиши ва ассортименти: Озиқ-овқат маҳсулотларининг синфларга бўлиниши, туркумланиши, ассортимент тушунчаси ва унинг аҳамияти.
- Озиқ-овқат маҳсулотларини сифати ва уни баҳолаш усуллари: Маҳсулот сифатига таъсир этувчи омиллар, сифат кўрсаткичларини аниқлаш усуллари (органолептик, физик-кимёвий, микробиологик), намуна олиш қоидалари ва сифат даражасини баҳолаш.
- Озиқ-овқат маҳсулотларининг асосий моддалари: Сув, кул, оқсил, углевод, ёғ, витамин ва минерал моддаларнинг озиқ-овқат маҳсулотларидаги аҳамияти.
- Озиқ-овқат маҳсулотларининг физик хусусиятлари: Маҳсулотларнинг шакли, катталиги, массаси, зичлиги, эрувчанлиги ва бошқа физик хусусиятлари.
- Озиқ-овқат маҳсулотларини консервалаш: Консервалаш усуллари (пастеризация, стерилизация, совутиш, музлатиш, қуритиш, тузлаш, қандлаш), уларнинг моҳияти ва қўлланилиши.
- Озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш асослари: Сақлаш қоидалари, омиллари, жараёнида бўладиган ўзгаришлар ва вазннинг камайиши.
- Озиқ-овқат маҳсулотларини туркумлаш: Кимёвий таркиби ва келиб чиқишига қараб туркумлаш.
- Дон-ун маҳсулотлари: Дон экинларининг синфий тузилиши, уннинг кимёвий таркиби, макарон маҳсулотлари.
- Нон ва булочка маҳсулотлари: Турлари ва ишлаб чиқариш жараёни.
- Сабзавот ва меваларни ишлаб тайёрланган маҳсулотлар: Тузланган, ачитилган, қуритилган ва консерваланган сабзавотлар, помидор ва мева маҳсулотлари.
- Лаззатли маҳсулотлар: Чой, кофе, зираворлар, спиртли ва спиртсиз ичимликлар, тамаки маҳсулотлари.
- Крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари: Крахмал, шакар, асал, қандолат ва конфет маҳсулотларининг таркиби ва таснифи.
- Истеъмол ёғлари: Ўсимлик ва ҳайвон ёғлари, маргарин.
- Сут, сутни кимёвий таркиби, озуқавий қиммати: Сутнинг таркиби, хусусиятлари, аҳамияти ва қайта ишлаш mahsulotlari.
- Гўшт, гўштни кимёвий таркиби ва категориялари: Гўштнинг турлари, кимёвий таркиби, озуқавий қиммати ва семизлик категориялари.
- Балиқ оилаларининг тавсифи: Осётр, лосось, карп ва сельдь балиқлар оиласининг kimyoviy таркиби.
- Балиқ маҳсулотлари: Тузланган, қуритилган, дудланган балиқ, икра ва балиқ консервалари.
- Тухум ва тухум маҳсулотлари: Тухумнинг таркиби, хусусиятлари, турлари.