Гигиеническое обоснование пищевой и биологической ценности новых колбасных изделий для общественного и лечебного питания
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan Toshkent tibbiyot akademiyasida o'tkazilgan ilmiy tadqiqot natijalarini o'z ichiga oladi. Unda yangi kolbasa mahsulotlarining gigienik asoslari, ozuqaviy va biologik qiymati o'rganilgan. Tadqiqotning asosiy maqsadi aholi va davolash muassasalari uchun mo'ljallangan kolbasa mahsulotlarining retseptlarini ishlab chiqish, ularning sifatini baholash va klinik samaradorligini aniqlashdan iborat. Kitobda soya oqsillarini qo'llashning maqsadga muvofiqligi, ularning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati, shuningdek, tayyor mahsulotlarning toksikologik bahosi va klinik sinovlari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Soya oqsilining afzalliklari: Soya oqsili o'simlik manbai bo'lishiga qaramay, hayvonot oqsillariga yaqin biologik qiymatga ega. Uning tarkibida inson organizmi uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, soya oqsili buyrakka yuklamaydi va kalsiyning yo'qotilishiga olib kelmaydi, bu esa uni hayvonot oqsillaridan afzal qiladi.
- Yangi kolbasa mahsulotlarining tarkibi va ozuqaviy qiymati: Yangi kolbasa mahsulotlarining retsepti soya oqsilini qo'shish orqali ozuqaviy qiymatini oshirishga qaratilgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya oqsilini qo'shish kolbasa mahsulotlarida oqsil miqdorini oshiradi va yog' miqdorini kamaytiradi, bu esa ularni sog'lomroq qiladi.
- Klinik tadqiqotlar: Yangi kolbasa mahsulotlarining klinik tadqiqotlari oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan bemorlarda ularning samaradorligini aniqlashga qaratilgan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya oqsili qo'shilgan kolbasa mahsulotlari yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, regeneratsiyani yaxshilaydi va bemorlar tomonidan yaxshi qabul qilinadi.
- Toksikologik baholash: Yangi kolbasa mahsulotlarining toksikologik baholashi ularning xavfsizligini tasdiqladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya oqsili qo'shilgan kolbasa mahsulotlari hayvonlar salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi va sensibilizatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega emas.