Организация технологии переработки 1800 т. винограда в сезон на красные полусухие и десертные виноматериалы
Ushbu kitob O'zbekiston Respublikasida vinochilik sanoatini rivojlantirish, vino materiallarini qayta ishlash texnologiyasi, vino sifatini nazorat qilish, xavfsizlik choralari, atrof-muhitni muhofaza qilish va iqtisodiy samaradorlikni oshirish masalalariga bag'ishlangan. Unda texnologik jarayonlar, ishlatiladigan uskunalarning texnik xususiyatlari va qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan samarali foydalanish usullari batafsil yoritilgan.
Asosiy mavzular
- Vino ishlab chiqarishning nazariy asoslari: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarishning kimyoviy va mikrobiologik jarayonlari, xom ashyoning tarkibi, turli xil vino turlarini (qizil, oq, desert) ishlab chiqarish texnologiyalari, vino materiallariga ishlov berish usullari (tozalash, filtrlash, barqarorlashtirish) va ularning sifatiga ta'siri ko'rsatilgan.
- Xom ashyo va materiallar: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy xom ashyo (uzum) va yordamchi materiallar (achitqi, fermentlar, tozalash vositalari) haqida ma'lumot berilgan. Uzum navlarining xususiyatlari, ularning vino sifatiga ta'siri, xom ashyo sifatini nazorat qilish usullari keltirilgan.
- Texnologik jarayonlar va uskunalar: Ushbu bo'limda uzumni qayta ishlash bosqichlari (maydalash, siqish, fermentatsiya), vino materiallariga ishlov berish (tozalash, filtrlash, barqarorlashtirish), vino qadoqlash va saqlash jarayonlari batafsil tavsiflangan. Ishlatiladigan uskunalar, ularning texnik xususiyatlari va ishlatish qoidalari keltirilgan.
- Sifat nazorati va tahlil usullari: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarishning har bir bosqichida amalga oshiriladigan sifat nazorati usullari, vino materiallari va tayyor mahsulotning kimyoviy va mikrobiologik tahlil usullari batafsil tavsiflangan.
- Mehnat muhofazasi va xavfsizlik texnikasi: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarish korxonalarida mehnat xavfsizligini ta'minlash, xavfli va zararli omillarni bartaraf etish, ishchilarning sog'lig'ini saqlash bo'yicha chora-tadbirlar ko'rsatilgan.
- Atrof-muhitni muhofaza qilish: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarish korxonalarining atrof-muhitga ta'sirini kamaytirish, chiqindilarni utilizatsiya qilish, suv va havo havzasini muhofaza qilish bo'yicha chora-tadbirlar ko'rsatilgan.
- Iqtisodiy samaradorlik: Ushbu bo'limda vino ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligini oshirish, resurslardan oqilona foydalanish, mahsulot tannarxini kamaytirish bo'yicha tavsiyalar berilgan.